Nusskranz mit Zuckerguss

Für den Hefeteig die Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle lauwarm erwärmen (sie soll handwarm sein, nicht heiß). Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln und 1 TL vom Zucker zugeben, kurz umrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.

Wartezeit 10 min

In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz mischen. Weiche Butter in Flöckchen, Ei und Eigelb hinzufügen. Die Hefemilch dazugeben.

Alles zunächst mit einem Löffel oder der Küchenmaschine grob verrühren, dann 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein. Falls nötig, 1–2 EL Mehl oder einen Schuss Milch ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, in die leicht gefettete Schüssel legen und mit einem Tuch abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Für die Nussfüllung Haselnüsse und Walnüsse mit Zucker, braunem Zucker, Vanillezucker, Zimt und einer Prise Salz in einer Schüssel mischen.

Butter schmelzen. Zusammen mit Milch, Honig und optional Rum zur Nussmischung geben und alles zu einer streichfähigen, nicht zu flüssigen Masse verrühren. Bei Bedarf noch etwas Milch oder gemahlene Nüsse zufügen, bis die Konsistenz passt. Füllung kurz beiseitestellen.

Wartezeit 5 min

Den aufgegangenen Hefeteig kurz durchkneten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck von ca. 50×35 cm ausrollen.

Die Nussfüllung gleichmäßig auf dem Teigrechteck verteilen, dabei rundherum einen kleinen Rand frei lassen. Die Füllung glattstreichen.

Den Teig von der langen Seite her straff zu einer Rolle aufrollen. Die Rolle mit der Naht nach unten legen. Mit einem scharfen Messer der Länge nach einmal fast komplett durchschneiden, am oberen Ende etwa 2–3 cm verbunden lassen.

Die beiden Stränge mit den Schnittflächen nach oben umeinander verdrehen (wie eine Kordel), sodass die Füllung sichtbar bleibt. Anschließend zu einem Kranz formen und die Enden gut zusammendrücken. Den Kranz vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Ei mit Milch und einer kleinen Prise Salz verquirlen. Den Nusskranz vorsichtig damit bepinseln. Nochmals abgedeckt 30–40 Minuten gehen lassen, während der Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizt.

Wartezeit 40 min

Den Kranz auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten goldbraun backen. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken und fertig backen. Anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Für den Zuckerguss Puderzucker in eine Schüssel sieben. Zitronensaft zugeben und glattrühren. Soviel Wasser tropfenweise ergänzen, bis ein dickflüssiger, glänzender Guss entsteht.

Den abgekühlten Nusskranz mit dem Zuckerguss in Fäden oder großzügig flächig überziehen. Guss leicht antrocknen lassen, dann in Stücke schneiden und servieren.

Wartezeit 20 min