Dänische Kransekage (Turm aus Marzipan‑Mandelringen)

Mandeln, Puderzucker und Zucker in einer großen Schüssel gründlich vermischen, damit keine Klumpen bleiben.

Marzipanrohmasse in kleine Stücke zupfen und zur Mandel-Zucker-Mischung geben. Mit den Händen oder der Küchenmaschine mit Knethaken grob verkneten.

Eiweiß nach und nach zur Mandel-Marzipan-Masse geben, dabei mit den Knethaken oder in einer starken Küchenmaschine auf niedriger Stufe mischen, bis ein dichter, leicht klebriger Teig entsteht. Nicht zu viel Eiweiß verwenden – der Teig soll formbar bleiben.

Zitronenschale, Vanilleextrakt und eine Prise Salz zum Teig geben und kurz einarbeiten, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen. So entwickeln sich das Aroma und die typische zähe Konsistenz.

Wartezeit 8 h

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backbleche leicht mit Butter fetten oder Backringe einfetten und mit etwas Puderzucker bestreuen.

Arbeitsfläche leicht mit Speisestärke bestäuben. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 3–4 Portionen teilen, damit er besser zu verarbeiten ist.

Jede Teigportion zu langen Strängen von etwa 1,5 cm Durchmesser rollen. Für einen klassischen Turm 8–10 Ringe formen, vom größten zum kleinsten. Beispiel: Längen etwa 70, 65, 60, 55, 50, 45, 40, 35, 30, 25 cm. Aus jeder Länge einen Ring formen und die Enden gut zusammendrücken.

Die Ringe mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche legen. Falls vorhanden, in Kransekage-Ringen backen, sonst frei geformt. Darauf achten, dass die Ringe möglichst rund sind, damit sie später gut stapelbar sind.

Ringe im vorgeheizten Ofen 10–14 Minuten backen, bis sie hellgolden sind und leicht zu bräunen beginnen. Sie sollen außen knusprig, innen aber noch weich bleiben. Bleche nacheinander backen, falls sie nicht alle gleichzeitig in den Ofen passen.

Wartezeit 14 min

Die Ringe auf dem Blech etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen, bevor der Zuckerguss daraufkommt.

Wartezeit 30 min

Für den Guss Puderzucker in eine Schüssel sieben. Eiweiß und Zitronensaft zugeben und zu einem dicken, glänzenden Guss verrühren. Die Konsistenz soll zähfließend sein; bei Bedarf mit wenig Eiweiß oder Puderzucker nachjustieren.

Zuckerguss in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle oder in einen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Spitze abschneiden. Zuerst den größten Ring auf eine Platte setzen und in Zickzack-Linien oder feinen Bögen rundherum mit Guss verzieren.

Den nächstkleineren Ring aufsetzen und leicht andrücken, sodass er auf dem Guss haftet. Wieder mit Zuckerguss verzieren. Auf diese Weise alle Ringe vom größten zum kleinsten stapeln, sodass ein hoher Turm entsteht.

Nach Wunsch den Turm mit Zuckerstreuseln oder kleinen Fähnchen dekorieren. Den Guss mindestens 30 Minuten trocknen lassen, bevor die Kransekage serviert oder transportiert wird.

Wartezeit 30 min