Galette des Rois mit Mandelcreme (Königskuchen)

Blätterteig im Kühlschrank lassen, damit er gut gekühlt bleibt. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen.

Für die Mandelcreme Butter und Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät 2–3 Minuten cremig rühren, bis die Masse hell und fluffig ist.

Die gemahlenen Mandeln und den Vanillezucker zur Butter-Zucker-Masse geben und kurz unterrühren.

Zwei Eier und ein Eigelb (für die Füllung) nacheinander zur Mandelmasse geben und jeweils gut unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.

Rum oder Amaretto, eine kleine Prise Salz und nach Wunsch die Mandelblättchen unter die Creme rühren. Die Mandelcreme kurz kalt stellen, während der Blätterteig vorbereitet wird.

Wartezeit 15 min

Blätterteig aus der Verpackung nehmen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche entrollen. Aus dem Teig zwei gleich große Kreise von etwa 26–28 cm Durchmesser ausschneiden (z.B. mithilfe eines Tellers). Teigreste für Dekoration beiseitelegen.

Einen der Teigkreise auf das vorbereitete Backblech legen. Die Mandelcreme kuppelförmig in der Mitte verteilen, dabei rundherum einen Rand von etwa 2–3 cm frei lassen. Die Bohne bzw. Figur in der Creme verstecken, dabei nicht zu nah am Rand platzieren.

Ein Ei mit der Milch in einer kleinen Schale verquirlen. Den freien Rand des unteren Teigkreises dünn mit dieser Ei-Milch-Mischung bestreichen.

Den zweiten Blätterteigkreis vorsichtig über die Füllung legen. Die Ränder sorgfältig andrücken, zuerst mit den Fingern, dann mit den Zinken einer Gabel rundherum fest verschließen, damit später keine Füllung ausläuft.

Die Oberfläche der Galette mit dem übrigen Ei-Milch-Gemisch bestreichen. Dabei darauf achten, dass nichts an den Rand läuft, damit der Blätterteig dort gut aufgehen kann.

Mit der Spitze eines Messers ein dekoratives Muster in die Oberfläche ritzen (z.B. Strahlen, Rauten). Dabei den Teig nur einritzen, nicht durchschneiden. Mehrere kleine Dampfschlitze am Rand einstechen, damit Dampf entweichen kann.

Die Galette 20–30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit der Blätterteig gut durchkühlt und später schön blättert.

Wartezeit 20 min

Die Galette in den vorgeheizten Backofen schieben und etwa 30–35 Minuten goldbraun und aufgegangen backen. Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 35 min

Die Galette aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Lauwarm in 8 Stücke schneiden und servieren. Beim Essen darauf hinweisen, dass eine Bohne oder Figur im Kuchen steckt.

Wartezeit 15 min