Frittelle di Carnevale (Chiacchiere)

Mehl mit Backpulver in eine große Schüssel sieben. Zucker, eine gute Prise Salz, Zitronenschale und Vanille hinzufügen und alles kurz vermischen.

Eier in einer separaten Schüssel mit Milch, weicher Butter und dem Pflanzenöl gründlich verrühren, bis eine homogene Mischung entsteht. Prosecco oder Weißwein unterrühren.

Flüssige Mischung zum Mehl geben und mit einem Löffel oder Teigschaber grob verrühren, bis ein Teig zusammenkommt. Dann auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.

Teig 5–8 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und kaum noch klebrig ist. Bei Bedarf nur minimal zusätzliches Mehl verwenden, damit der Teig weich bleibt.

Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln oder mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 s

Nach der Ruhezeit den Teig in 3–4 Portionen teilen. Eine Portion auf leicht bemehlter Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen (2 mm oder dünner). Den restlichen Teig abgedeckt lassen, damit er nicht austrocknet.

Den ausgerollten Teig mit einem Teigrad oder Messer in Streifen von ca. 3×8–10 cm schneiden. Nach Wunsch in der Mitte einen kleinen Längsschnitt machen, damit die Chiacchiere beim Frittieren schön aufgehen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

Zum Frittieren das Pflanzenöl in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Ein kleiner Teigrest sollte sprudelnd aufsteigen und in etwa 1 Minute gold werden.

Teigstreifen portionsweise in das heiße Öl geben, dabei nicht zu viele auf einmal, damit die Temperatur nicht stark abfällt. Jede Seite etwa 45–60 Sekunden frittieren, bis sie goldgelb und knusprig sind. Zwischendurch mit einem Schaumlöffel wenden.

Frittierte Chiacchiere mit dem Schaumlöffel herausheben, kurz über dem Topf abtropfen lassen und auf Küchenpapier setzen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Mit allen Teigstreifen so verfahren.

Die noch leicht warmen Chiacchiere großzügig mit Puderzucker bestäuben. Auf eine Platte oder in eine Schale geben und vollständig auskühlen lassen, bevor sie serviert werden.