Knusprige Flautas mit Crema und Käse

Hähnchenbrust unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken. Koriander grob hacken. Limette auspressen.

In einem Topf 1 EL (ein Teil) des Pflanzenöls zum Anschwitzen erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, Knoblauch kurz mitbraten. Tomatenmark einrühren und 1 Minute rösten.

Wartezeit 4 min

Hähnchenstücke in den Topf geben, kurz rundherum anbraten. Mit Hühnerbrühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chilipulver würzen. Zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten garen, bis das Fleisch weich ist.

Wartezeit 20 min

Gegartes Hähnchen aus dem Topf nehmen und auf einem Brett oder Teller mit zwei Gabeln fein zerfasern. Etwas von der Garflüssigkeit nach und nach untermischen, bis eine saftige, nicht zu nasse Füllung entsteht. Limettensaft und gehackten Koriander untermengen, abschmecken und abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Gouda grob reiben. Die Tortillas in einer Pfanne ohne Fett oder kurz in der Mikrowelle erwärmen, bis sie weich und biegsam sind (sonst reißen sie beim Rollen).

Wartezeit 3 min

Jeweils 1–2 EL Hähnchenfüllung und etwas geriebenen Käse auf das untere Drittel einer warmen Tortilla geben. Straff von unten nach oben aufrollen, sodass schmale Röllchen entstehen. Mit der offenen Seite nach unten auf ein Brett legen, damit sie nicht aufgehen.

Zum Frittieren das restliche Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder einer hohen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen (Holzstäbchentest: es steigen kleine Bläschen auf). Flautas portionsweise 3–4 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.

Wartezeit 8 min

Für die Crema Schmand mit Sahne glatt rühren, bis eine dickflüssige, gut spritzbare Konsistenz entsteht. Mit Limettensaft, Salz und etwas Pfeffer abschmecken.

Für eine schnelle Salsa Tomaten entkernen und klein würfeln. Zwiebel fein hacken, Jalapeño sehr fein schneiden (Menge nach gewünschter Schärfe). Mit etwas gehacktem Koriander, Salz und Pfeffer mischen.

Bröseligen Käse mit den Fingern zerbröseln. Koriander grob hacken. Flautas auf Teller legen, mit Crema besprenkeln, Salsa darüber geben und mit zerbröseltem Käse und Koriander bestreuen. Sofort heiß servieren.