Chorizo-Avocado-Flammkuchen im mexikanischen Stil

Mehl, Salz und eine Prise Zucker in einer Schüssel mischen. Lauwarmes Wasser und Olivenöl zugeben und mit einem Löffel verrühren, bis sich alles grob verbindet.

Teig auf die Arbeitsfläche geben und 5–7 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Falls er zu klebrig ist, ganz wenig Mehl hinzufügen. Zu einer Kugel formen.

Teigkugel in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 60 Minuten ruhen lassen, damit der Teig entspannen kann.

Wartezeit 1 h 0 min

Während der Teig ruht, die Chorizo aus der Pelle lösen und in kleine Würfel oder Scheiben schneiden. Rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken.

Chorizo in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer bis hoher Hitze 4–5 Minuten anbraten, bis sie Farbe bekommt und etwas Fett austritt. Gegen Ende Zwiebelstreifen und Knoblauch kurz mitbraten. Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Gouda grob reiben. Kirschtomaten, falls verwendet, halbieren. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Koriander kalt abspülen, trocken schütteln und grob hacken.

Backofen mit einem Blech oder Pizzastein auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (mindestens 20 Minuten, damit das Blech richtig heiß wird).

Wartezeit 20 min

Sour Cream in einer kleinen Schüssel mit Paprikapulver, etwas Limettenabrieb, 1–2 TL Limettensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Nach Wunsch mit einer Prise Chiliflocken abschmecken. Die Creme soll herzhaft und leicht säuerlich sein.

Teig nach der Ruhezeit in zwei gleich große Portionen teilen (für 2 Flammkuchen) und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche sehr dünn zu länglichen Fladen ausrollen.

Die Teigfladen nacheinander auf ein Stück Backpapier legen. Mit etwas Olivenöl bestreichen, dann eine dünne Schicht gewürzte Sour Cream darauf verstreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Mit geriebenem Gouda bestreuen.

Die angebratene Chorizo-Zwiebel-Mischung gleichmäßig auf den Flammkuchen verteilen. Kirschtomatenhälften dazwischen setzen. Flammkuchen mit Hilfe des Backpapiers auf das vorgeheizte Blech oder den Stein ziehen und 10–12 Minuten knusprig backen, bis der Rand goldbraun ist.

Wartezeit 12 min

Während der Flammkuchen im Ofen ist, die Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in dünne Spalten oder Würfel schneiden. Mit etwas Limettensaft beträufeln, damit sie nicht bräunt, leicht salzen und pfeffern.

Fertige Flammkuchen aus dem Ofen nehmen. Avocadospalten, Frühlingszwiebelringe und gehackten Koriander darauf verteilen. Nach Belieben mit weiteren Chiliflocken und einem letzten Spritzer Limettensaft abrunden.

Flammkuchen in Stücke schneiden und sofort servieren, solange der Boden knusprig und der Belag noch heiß bzw. lauwarm ist.