Spinat-Feta-Quesadillas

Spinat gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Grobe Stiele entfernen und die Blätter grob zerteilen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Zitrone heiß abwaschen und etwas Schale fein abreiben, dann eine Hälfte auspressen.

In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 4 min

Spinat in die Pfanne geben (ggf. in mehreren Portionen) und unter Rühren zusammenfallen lassen, ca. 3–5 Minuten. Mit einer Prise Muskatnuss, etwas Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Wenn der Spinat viel Flüssigkeit gezogen hat, bei höherer Hitze kurz weiterbraten, bis ein Großteil verdampft ist.

Wartezeit 5 min

Pfanne vom Herd nehmen. Spinatmischung etwas abkühlen lassen, dann überschüssige Flüssigkeit mit einem Löffel abgießen oder den Spinat leicht an den Pfannenrand drücken. Feta mit den Händen oder einer Gabel grob zerbröseln und unter den lauwarmen Spinat mischen. Zitronenabrieb und 1–2 TL Zitronensaft hinzufügen. Nach Belieben geriebenen Gouda untermengen. Abschmecken und ggf. nachwürzen.

Wartezeit 5 min

Tortillas auf die Arbeitsfläche legen. Die Spinat-Feta-Mischung gleichmäßig auf einer Hälfte jeder Tortilla verteilen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Die andere Hälfte der Tortilla darüberklappen und leicht andrücken, sodass Halbkreise entstehen.

Eine große beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze vorheizen und etwas Olivenöl hineingeben. Quesadillas nacheinander (oder je nach Pfannengröße zu zweit) in die Pfanne legen und pro Seite 3–4 Minuten goldbraun braten, bis die Tortilla knusprig ist und der Käse innen geschmolzen ist. Fertige Quesadillas warm halten und die restlichen ebenso ausbacken.

Wartezeit 12 min

Die Quesadillas kurz auf ein Schneidebrett legen und jede Halbkreis-Tortilla mit einem scharfen Messer in 2–3 Stücke schneiden, je nach gewünschter Größe. Sofort servieren, optional mit Joghurt-Dip oder Salsa.

Für den optionalen Joghurt-Dip Joghurt in eine kleine Schüssel geben. Olivenöl, Zitronensaft, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und glatt rühren. Petersilie fein hacken oder grob schneiden und unterrühren oder darüberstreuen. Bis zum Servieren kühl stellen.

Wartezeit 10 min