Tacos dorados (knusprig frittierte, gerollte Tacos)

Hähnchenbrustfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Zwiebel und Tomate für die Füllung bereitstellen. Knoblauchzehen schälen.

Hähnchenbrust zusammen mit der Hühnerbrühe und dem Lorbeerblatt in einen Topf geben. Falls die Brühe das Fleisch nicht ganz bedeckt, etwas Wasser ergänzen. Zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und 15–20 Minuten leise köcheln, bis das Fleisch durchgegart und zart ist.

Wartezeit 20 min

Hähnchenbrust aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Brühe im Topf aufbewahren. Sobald das Fleisch handwarm ist, mit zwei Gabeln fein zerzupfen.

Wartezeit 10 min

Zwiebel und Tomate fein würfeln. Knoblauch fein hacken.

In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch kurz mitbraten, bis er duftet. Tomatenwürfel hinzufügen und 2–3 Minuten mitgaren, bis sie leicht zerfallen.

Wartezeit 5 min

Zerpflücktes Hähnchenfleisch zur Zwiebel-Tomaten-Mischung in die Pfanne geben. Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer würzen. 3–4 EL von der Kochbrühe angießen, alles gut vermengen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten schmoren lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft und die Füllung saftig, aber nicht nass ist. Abschmecken und beiseitestellen.

Wartezeit 4 min

Tortillas vorbereiten: Damit sie beim Rollen nicht brechen, kurz in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze von jeder Seite 10–15 Sekunden erwärmen oder in einem feuchten Tuch 20–30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, bis sie weich und biegsam sind. Warm halten, z.B. in einem sauberen Küchentuch.

Zum Rollen jeweils ca. 1–1,5 EL Füllung entlang einer Seite eines warmen Tortillas verteilen. Den Tortilla straff aufrollen, sodass eine kompakte Röhre entsteht. Mit der Naht nach unten auf ein Brett legen. So mit allen Tortillas verfahren.

Zum Frittieren das Pflanzenöl in einem hohen Topf oder einer tiefen Pfanne auf ca. 170–180 °C erhitzen. Die Tacos portionsweise mit der Naht nach unten ins heiße Öl legen. 2–3 Minuten frittieren, dabei vorsichtig wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur nicht zu stark fällt.

Wartezeit 10 min

Fertige Tacos mit einer Zange herausnehmen, kurz über dem Topf abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Im warmen Ofen bei 80–90 °C bis zum Servieren warm halten.

Für die Salsa Tomaten fein würfeln. Zwiebel sehr fein würfeln. Koriander grob hacken. Chili, falls verwendet, entkernen (für weniger Schärfe) und fein hacken.

Tomaten, Zwiebel, Koriander und Chili in einer Schüssel mischen. Limette auspressen und den Saft darübergeben. Mit Salz abschmecken und einige Minuten durchziehen lassen.

Wartezeit 5 min

Salat in feine Streifen schneiden. Käse, falls verwendet, grob zerbröseln.

Zum Servieren 2–3 Tacos dorados pro Person auf Teller legen. Mit einem Streifen Schmand, etwas Salsa, Salatstreifen und Käse bestreuen. Sofort servieren, solange die Tacos heiß und knusprig sind.