Kalu Dodol – dunkle, zähe Kokos-Palmzucker-Süßigkeit

Eine rechteckige Form (ca. 20 × 20 cm) oder kleine Auflaufform mit Backpapier auslegen oder dünn mit etwas von dem Butteröl einstreichen. Cashewkerne grob hacken. Beiseite stellen.

Palmzucker grob zerkleinern. In einem größeren Topf 150 ml des Wassers erhitzen, Zucker hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren vollständig auflösen. Beiseite stellen.

Wartezeit 5 min

Reismehl in einer Schüssel mit den restlichen 100 ml Wasser glatt verrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Beiseite stellen.

Kokosmilch in den Topf mit der Zuckerlösung geben und gut verrühren. Die Reismehl-Wasser-Mischung einrühren, bis alles homogen ist. Salz, Kardamom, Muskatnuss und Vanille hinzufügen und erneut verrühren.

Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und die Mischung unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis sie zu dampfen beginnt. Aufpassen, dass nichts am Topfboden ansetzt.

Wartezeit 15 min

Hitze leicht reduzieren und die Masse 45–60 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen. Sie sollte deutlich eindicken und eine glänzende, sirupartige Konsistenz bekommen.

Wartezeit 1 h 0 min

Kokosraspel einrühren und weitere 30–45 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze kräftig rühren. Die Masse wird zäher, dunkler und löst sich langsam von den Topfrändern.

Wartezeit 45 min

Sobald die Masse deutlich dunkler geworden ist, das restliche Butteröl einrühren. Weiter kräftig rühren, bis sich die Masse beim Rühren vom Topfboden löst und zu einem dicken, glänzenden Teigball formt (nochmals etwa 20–30 Minuten).

Wartezeit 30 min

Gehackte Cashews unterheben. Noch 5 Minuten rühren, damit sie sich gleichmäßig verteilen. Die Masse soll sehr dick und zäh sein und sich nahezu komplett vom Topfboden lösen.

Wartezeit 5 min

Die heiße Kalu-Dodol-Masse sofort in die vorbereitete Form geben und mit einem geölten Löffelrücken oder Teigschaber glattstreichen und fest andrücken. Oberfläche nach Belieben mit weiteren Cashews oder Kokosraspeln dekorieren.

Wartezeit 5 min

Kalu Dodol vollständig bei Raumtemperatur abkühlen und fest werden lassen, idealerweise 2–4 Stunden oder über Nacht.

Wartezeit 4 h 0 min

Zum Servieren die feste Masse aus der Form heben, in kleine Rauten oder Würfel schneiden und in einer luftdichten Dose aufbewahren. Kühl und trocken gelagert ist Kalu Dodol mehrere Wochen haltbar.