Dabo Kolo – Äthiopischer Knabber-Snack
Originalname Dabo Kolo
Dabo Kolo sind kleine, knusprige Teigstückchen aus Äthiopien – mal frittiert, mal im Ofen geröstet. Leicht gewürzt, außen kross und innen zart, eignen sie sich perfekt als Snack zu Tee, Kaffee oder einfach für zwischendurch. Dieser Teig lässt sich gut vorbereiten, die Stückchen bleiben in einer Dose mehrere Tage lang knusprig.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Mehl, Zucker, Salz, Backpulver, Paprikapulver, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel in einer großen Schüssel gut mischen, sodass die Gewürze gleichmäßig im Mehl verteilt sind.
Mehl, Zucker, Salz, Backpulver, Paprikapulver, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel in einer großen Schüssel gut mischen, sodass die Gewürze gleichmäßig im Mehl verteilt sind.
300 g Weizenmehl ½ TL Backpulver ¼ TL Cayennepfeffer (oder Chilipulver, für leichte Schärfe) ¾ TL Salz 20 g Zucker ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) -
Schritt 2 Pflanzenöl in die Mehlmischung geben und mit den Fingern einarbeiten, bis eine feinkrümelige, leicht fettige Textur entsteht.
Pflanzenöl in die Mehlmischung geben und mit den Fingern einarbeiten, bis eine feinkrümelige, leicht fettige Textur entsteht.
40 g Pflanzenöl (neutral, z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl, plus mehr zum Frittieren oder Einpinseln) -
Schritt 3 Nach und nach lauwarmes Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten, weichen, aber formstabilen Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, teelöffelweise etwas mehr Wasser, falls zu klebrig, etwas Mehl ergänzen.
Nach und nach lauwarmes Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten, weichen, aber formstabilen Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, teelöffelweise etwas mehr Wasser, falls zu klebrig, etwas Mehl ergänzen.
120 ml Wasser (lauwarm) -
Schritt 4 Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen, abdecken und bei Raumtemperatur etwa 20 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen, abdecken und bei Raumtemperatur etwa 20 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
Wartezeit 20 min
-
Schritt 5 Für die frittierten Dabo Kolo: In einem kleinen Topf oder einer tiefen Pfanne das Frittieröl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Ein Holzstäbchen hineintauchen – wenn Bläschen aufsteigen, ist das Öl heiß genug.
Für die frittierten Dabo Kolo: In einem kleinen Topf oder einer tiefen Pfanne das Frittieröl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Ein Holzstäbchen hineintauchen – wenn Bläschen aufsteigen, ist das Öl heiß genug.
500 ml Pflanzenöl (zum Frittieren, nur bei der frittierten Variante nötig) -
Schritt 6 Für die Ofen-Variante: Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit etwas Öl bestreichen oder einsprühen.
Für die Ofen-Variante: Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit etwas Öl bestreichen oder einsprühen.
-
Schritt 7 Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 3–4 Portionen teilen. Jede Portion zu einer etwa bleistiftdicken Rolle formen.
Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 3–4 Portionen teilen. Jede Portion zu einer etwa bleistiftdicken Rolle formen.
-
Schritt 8 Die Rollen mit einem Messer in etwa 1 cm lange Stückchen schneiden. Die Stückchen leicht voneinander trennen, damit sie nicht zusammenkleben.
Die Rollen mit einem Messer in etwa 1 cm lange Stückchen schneiden. Die Stückchen leicht voneinander trennen, damit sie nicht zusammenkleben.
-
Schritt 9 Frittierte Variante: Eine Handvoll Teigstückchen vorsichtig in das heiße Öl geben und unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken. In kleinen Portionen arbeiten, damit das Öl nicht zu stark abkühlt.
Frittierte Variante: Eine Handvoll Teigstückchen vorsichtig in das heiße Öl geben und unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken. In kleinen Portionen arbeiten, damit das Öl nicht zu stark abkühlt.
-
Schritt 10 Die frittierten Dabo Kolo mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß leicht mit Salz nach Geschmack bestreuen. Restliche Stückchen ebenso frittieren.
Die frittierten Dabo Kolo mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß leicht mit Salz nach Geschmack bestreuen. Restliche Stückchen ebenso frittieren.
Salz (nach Geschmack, zum Bestreuen nach dem Garen) -
Schritt 11 Ofen-Variante: Teigstückchen auf dem vorbereiteten Blech verteilen, dabei etwas Abstand lassen. Mit wenig Öl bestreichen oder beträufeln und 15–18 Minuten backen, dabei nach etwa der Hälfte der Zeit die Stückchen einmal wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Ofen-Variante: Teigstückchen auf dem vorbereiteten Blech verteilen, dabei etwas Abstand lassen. Mit wenig Öl bestreichen oder beträufeln und 15–18 Minuten backen, dabei nach etwa der Hälfte der Zeit die Stückchen einmal wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.
40 g Pflanzenöl (neutral, z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl, plus mehr zum Frittieren oder Einpinseln) -
Schritt 12 Fertige Dabo Kolo vollständig auskühlen lassen. In einer luftdichten Dose aufbewahren; sie bleiben so mehrere Tage knusprig und sind ideal als Snack zu Kaffee oder Tee.
Fertige Dabo Kolo vollständig auskühlen lassen. In einer luftdichten Dose aufbewahren; sie bleiben so mehrere Tage knusprig und sind ideal als Snack zu Kaffee oder Tee.
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Teelöffel
- Backblech
- Messbecher
- Rührschüssel
- Topf oder tiefe Pfanne zum Frittieren
- Backpapier
- Schaumlöffel
- Messer
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.