Dodol – klebrige Kokos-Reismehl-Süßigkeit mit Jaggery
Originalname Dodol
Dodol ist eine traditionelle, zähe Süßigkeit aus Reismehl, Kokosmilch und Jaggery. Die Masse wird langsam eingekocht, bis sie tief karamellfarben, glänzend und elastisch wird. Anschließend wird sie in Stücke geschnitten. Perfekt als besonderer Snack, Dessert oder zum Verschenken – aromatisch nach Kokos und Karamell, leicht rauchig und angenehm süß.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
100 kcal
- 1 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 4 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 0.5 g
- Ballaststoffe
- 40 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Eine quadratische oder rechteckige Form (ca. 20×20 cm) oder eine flache Auflaufform mit etwas Kokosöl ausstreichen oder mit Backpapier auslegen. Beiseitestellen.
2 EL Kokosöl (raffiniert oder nativ) -
Jaggery grob zerkleinern. In einen Topf geben, 150 ml Wasser zugeben und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Zwischendurch rühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 10 min
250 ml Wasser 350 g Jaggery (oder indischer Palmzucker) -
Die Jaggery-Lösung durch ein feines Sieb in eine große Schüssel gießen, um Verunreinigungen zu entfernen. Etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
-
Kokosmilch, restliches Wasser (100 ml), Reismehl und Salz zur lauwarmen Jaggery-Lösung geben. Mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind und eine glatte, dünnflüssige Masse entsteht.
250 ml Wasser 800 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt, gut geschüttelt) 200 g Reismehl (feines Reismehl, kein Klebreismehl) ¼ TL Salz -
Die Masse durch ein Sieb in einen großen, schweren Topf (möglichst mit dickem Boden) gießen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Silikonspatel erhitzen, bis die Masse zu dampfen beginnt.
-
Weiter bei mittlerer bis niedriger Hitze rühren. Die Masse wird zunächst dicker wie ein Pudding. Gründlich vom Boden und den Rändern lösen, damit nichts ansetzt oder anbrennt. Dies dauert etwa 30–40 Minuten.
Wartezeit 35 min
-
Wenn die Masse deutlich eingedickt ist, Kokosöl einrühren. Optional Muskat und Kardamom hinzufügen. Weiter kräftig rühren und die Hitze so regulieren, dass die Masse langsam Blasen schlägt, aber nicht verbrennt.
Kardamom (gemahlen, nach Geschmack) 2 EL Kokosöl (raffiniert oder nativ) Muskatnuss (nach Geschmack) -
Die Masse weitere 20–30 Minuten rühren, bis sie deutlich fester, glänzend und zäh-elastisch ist und sich vom Topfboden löst. Ein Test: Ein kleines Stück auf einen Teller geben – nach kurzem Abkühlen sollte es formbar und nicht mehr flüssig sein.
Wartezeit 25 min
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Die heiße Dodol-Masse in die vorbereitete Form geben und mit einem leicht eingeölten Spatel oder Löffelrücken gleichmäßig verteilen und glattstreichen. Vorsicht, sehr heiß!
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Dodol bei Raumtemperatur vollständig auskühlen und fest werden lassen, mindestens 2 Stunden, besser über Nacht.
Wartezeit 2 h 0 min
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Zum Servieren die feste Masse aus der Form stürzen oder im Papier anheben. Mit einem leicht eingeölten Messer in kleine Rauten oder Würfel schneiden. Stücke bei Bedarf einzeln in Backpapier oder Folie wickeln.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneebesen
- Schüssel
- Topf mit dickem Boden
- Spatel
- Sieb
- Holzlöffel oder Silikonspatel
- Backform oder Auflaufform ca. 20×20 cm
- Messer
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