Mexikanische Tostadas mit Bohnen, Hähnchen und frischen Toppings

Für den Belag Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Hähnchenbrust trocken tupfen und in kleine Würfel oder feine Streifen schneiden.

Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenstücke darin 4–5 Minuten anbraten, bis sie rundum Farbe haben. Dann Zwiebel und Knoblauch zugeben und 2–3 Minuten mitdünsten.

Tomatenmark, Kreuzkümmel und Paprikapulver zum Hähnchen geben und kurz mitrösten, bis es duftet. Bohnen abspülen, abtropfen lassen und zusammen mit der Brühe in die Pfanne geben. Alles gut verrühren.

Die Mischung 5–8 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas eindickt. Mit Chilipulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten und beiseitestellen.

Wartezeit 5 min

Für die Toppings Salat waschen und in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen und klein würfeln. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Würfel schneiden.

Rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Limette halbieren, eine Hälfte in Spalten schneiden, aus der anderen Hälfte Saft auspressen und beiseitestellen.

Für die Crema Sauerrahm und Joghurt in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Käse grob reiben, falls noch nicht gerieben.

Für die Tostada-Böden Öl in einem hohen Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen (an einem Holzlöffel sollen kleine Bläschen aufsteigen).

Tortillas nacheinander im heißen Öl jeweils 30–60 Sekunden pro Seite knusprig frittieren, dabei mit einer Zange oder Gabel leicht nach unten drücken, damit sie flach bleiben. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß leicht salzen.

Wartezeit 8 min

Alternativ können die Tortillas zum leichteren Backen im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 8–10 Minuten gebacken werden, bis sie knusprig sind. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Bei dieser Variante dünn mit etwas Öl bepinseln und salzen.

Wartezeit 10 min

Zum Anrichten je eine knusprige Tortilla auf einen Teller legen. Zuerst eine Schicht der warmen Bohnen-Hähnchen-Mischung darauf verteilen.

Darauf Salatstreifen, Tomaten- und Avocadowürfel geben. Mit roten Zwiebelringen und Koriander bestreuen. Mit etwas Limettensaft beträufeln und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Crema in Klecksen über die Tostadas geben und mit geriebenem Käse bestreuen. Sofort servieren, dazu die restlichen Limettenspalten reichen.