Cremiger Pandan-Pudding mit Kokosmilch
Originalname Pandan Pudding
Cremiger, leuchtend grüner Pandan-Pudding mit intensivem Aroma von Pandanblättern, Kokosmilch und einem Hauch Vanille. Dieses exotische Dessert erinnert an tropische Inseln, ist samtig in der Textur und angenehm süß, ohne zu schwer zu sein. Perfekt zum Vorbereiten für besondere Anlässe oder als raffinierter Abschluss eines asiatisch inspirierten Menüs.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 4 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 2.5 g
- Eiweiß
- 27 g
- Kohlenhydrate
- 20 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 0.5 g
- Ballaststoffe
- 80 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Pandanblätter grob in Stücke reißen. Zusammen mit dem Wasser in einen Mixer geben und 1–2 Minuten sehr fein pürieren, bis eine dicke, grüne Flüssigkeit entsteht. Falls kein starker Mixer vorhanden ist, die Blätter mit einem Stabmixer in einem hohen Gefäß pürieren.
15 g Pandanblätter (frisch oder tiefgekühlt, alternativ Pandan-Paste verwenden) 80 ml Wasser (für das Pandanpüree) -
Das grüne Pandanpüree durch ein feines Sieb oder ein Tuch in eine Schüssel drücken, sodass der aromatische Saft aufgefangen wird. Fest ausdrücken, um möglichst viel Flüssigkeit zu gewinnen. Es sollten etwa 60–70 ml Pandansaft entstehen.
-
Kokosmilch und Pflanzendrink in einen Topf geben und gut verrühren, damit die Kokosmilch homogen wird. Zucker, eine kleine Prise Salz und Vanilleextrakt hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren.
120 g Zucker Salz (nach Geschmack) 400 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt, gut geschüttelt) 300 ml Pflanzendrink (z.B. Soja-, Hafer- oder Mandeldrink, ungesüßt) 1 TL Vanilleextrakt -
Maisstärke in einer separaten Schüssel mit etwa 6–8 EL der kalten Kokos-Pflanzenmilch-Mischung aus dem Topf glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Die angerührte Stärke zurück in den Topf gießen und gründlich unterrühren.
55 g Maisstärke -
Den Pandansaft (oder alternativ Pandan-Paste) zur Puddingbasis in den Topf geben und alles noch einmal gut mit dem Schneebesen verrühren, sodass sich die Farbe gleichmäßig verteilt.
15 g Pandanblätter (frisch oder tiefgekühlt, alternativ Pandan-Paste verwenden) ½ TL Pandan-Paste (optional, für intensivere Farbe und Aroma, nur falls keine frischen Blätter vorhanden sind) -
Die Mischung unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze langsam erhitzen. Sobald die Masse beginnt einzudicken, die Hitze etwas reduzieren und weitere 1–2 Minuten kräftig rühren, bis der Pudding deutlich dick und glänzend ist und kurz aufblubbert. Nicht anbrennen lassen.
-
Den Topf vom Herd nehmen. Die Puddingmasse sofort in 6 kleine Dessertgläser, Schälchen oder eine flache Form füllen. Die Oberfläche glatt rütteln oder vorsichtig mit einem Löffel glatt streichen.
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Den Pudding auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend mit Frischhaltefolie abdecken (die Folie direkt auf die Oberfläche legen, um Hautbildung zu vermeiden) und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen und fest werden lassen.
Wartezeit 4 h 0 min
-
Vor dem Servieren nach Wunsch die Folie abziehen, die Oberfläche ggf. mit einem Löffel glattziehen und mit Kokosraspeln bestreuen. Gekühlt servieren.
15 g Kokosraspel (optional, zum Bestreuen beim Servieren)
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneebesen
- feines Sieb oder Tuch
- Schüssel
- mittelgroßer Topf
- Messbecher
- Mixer oder Stabmixer
- Dessertgläser oder -schälchen
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