Pantua – frittierte, in Sirup getränkte Käsebällchen

Für den Sirup Zucker und Wasser in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

Zitronensaft, leicht angedrückte Kardamomkapseln und eine sehr kleine Prise Salz in den Topf geben. Aufkochen und 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis ein leicht sirupartiger, aber noch flüssiger Sirup entsteht (Konsistenz wie dünner Honig).

Wartezeit 10 min

Topf vom Herd nehmen. Rosenwasser einrühren. Den Sirup warm halten; falls nötig später beim Tränken mit etwas Wasser verdünnen, falls er zu dick wird.

Für den Teig den Paneer in eine Schüssel geben und mit den Händen oder einem Löffel gründlich zerreiben, bis keine groben Krümel mehr sichtbar sind und eine weiche, geschmeidige Masse entsteht.

Milchpulver, Hartweizengrieß, Weizenmehl, Zucker, gemahlenen Kardamom, eine kleine Prise Salz und Backpulver zum Paneer geben. Alles grob vermengen.

Ghee hinzufügen und mit den Fingern in die Masse einarbeiten, bis sie leicht sandig-krümelig wirkt.

Nach und nach die lauwarme Milch zugeben und alles zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Der Teig soll formbar, aber nicht klebrig sein. Falls er zu trocken ist, teelöffelweise mehr Milch hinzufügen; ist er zu weich, etwas Mehl einarbeiten.

Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 15–20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit Grieß und Milchpulver Flüssigkeit aufnehmen.

Wartezeit 20 min

Nach der Ruhezeit den Teig kurz durchkneten. Dann in 20 gleich große Portionen teilen und jede Portion rasch zwischen den Händen zu glatten, rissfreien Kugeln rollen. Risse würden beim Frittieren zu Aufplatzen führen, also ggf. Kugeln erneut glattrollen.

Öl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 140–150 °C erhitzen. Das Öl sollte heiß, aber nicht zu heiß sein: Ein kleines Teigstück soll langsam Bläschen werfen und erst nach einigen Sekunden an die Oberfläche steigen.

Pantua-Kugeln portionsweise im mäßig heißen Öl frittieren. Den Topf nicht überfüllen. Die Kugeln ständig vorsichtig bewegen, damit sie gleichmäßig von allen Seiten goldbraun werden. Dies kann 6–8 Minuten pro Portion dauern.

Wartezeit 8 min

Wenn die Bällchen tief goldbraun sind, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 2 min

Die noch warmen Pantua-Bällchen in den warmen Sirup legen. Darauf achten, dass sie vollständig bedeckt sind. Mindestens 20–30 Minuten im Sirup ziehen lassen, dabei den Topf gelegentlich sanft rütteln oder die Bällchen behutsam wenden.

Wartezeit 30 min

Pantua zum Servieren vorsichtig mit etwas Sirup in Schälchen geben. Lauwarm schmecken sie am besten, können aber auch bei Raumtemperatur serviert werden.