Malpua – Indische süße Sirup-Pfannkuchen

Für den Sirup Zucker und Wasser in einen Topf geben, kurz umrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Wartezeit 5 min

Hitze leicht reduzieren, Zitronensaft, Kardamom, optional Safran samt Einweichwasser und Rosenwasser zugeben. 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis ein leicht sirupartiger, aber noch fließender Sirup entsteht. Er soll an einem Löffel dünn haften, nicht fadenziehen.

Wartezeit 10 min

Sirup mit einer kleinen Prise Salz abrunden, vom Herd nehmen und warm halten. Falls er zu dick wird, später mit 1–2 EL heißem Wasser wieder etwas verdünnen.

Für den Teig Grieß, Mehl, Zucker, Milchpulver, Backpulver, Kardamom und eine kleine Prise Salz in einer Schüssel gründlich mischen.

Milch und Joghurt nach und nach mit einem Schneebesen unterrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht – etwas dicker als normaler Pfannkuchenteig. Bei Bedarf wenig zusätzliche Milch zugeben. Teig abgedeckt 45–60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit der Grieß quellen kann.

Wartezeit 1 h 0 min

Während der Teig ruht, Pistazien und Mandeln grob hacken oder in Scheiben lassen. Optional Kokosraspeln bereitlegen.

Zum Ausbacken Ghee in einer tiefen Pfanne oder einem kleinen flachen Topf auf mittlerer Hitze auf etwa 160–170 °C erhitzen. Es sollte mindestens 1–1,5 cm hoch stehen, damit die Malpua frei schwimmen können.

Wartezeit 10 min

Nach der Ruhezeit Teig kurz umrühren. Er sollte langsam vom Löffel fließen. Ist er zu dick, 1–2 EL Milch unterrühren; ist er zu dünn, 1–2 EL Grieß einrühren und kurz quellen lassen.

Wartezeit 5 min

Für jeden Malpua 2–3 EL Teig vorsichtig in das heiße Ghee geben. Die Pfanne leicht schwenken, damit sich runde, ca. 7–8 cm große Fladen formen. Gleichzeitig 3–4 Stück auf einmal backen, ohne sie zu überfüllen.

Malpua bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und am Rand leicht knusprig backen, insgesamt etwa 3–4 Minuten. Zwischendurch einmal wenden. Mit einer Lochkelle herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 4 min

Die noch warmen Malpua direkt in den warmen Sirup legen und jede Seite 1–2 Minuten ziehen lassen, damit sie den Sirup aufnehmen, aber nicht zerfallen.

Wartezeit 2 min

Malpua aus dem Sirup nehmen, auf einer Platte anrichten und mit Pistazien, Mandeln und optional Kokosraspeln bestreuen. Nach Belieben etwas zusätzlichen Sirup darüber träufeln und warm servieren.