Süße Humintas (Bolivianische Mais-Täschchen im Maisblatt)

Maisblätter von den Kolben lösen, gründlich waschen und dicke, harte Blattansätze abschneiden. In einer großen Schüssel mit heißem Wasser übergießen und mindestens 15 Minuten weich werden lassen, damit sie beim Falten nicht brechen.

Wartezeit 15 s

Maiskörner mit einem Messer vom Kolben schneiden. In einem Sieb kurz abspülen und gut abtropfen lassen.

Weiche Butter, Zucker und Vanillezucker in eine große Schüssel geben und mit einem Handrührgerät cremig rühren. Das Ei unterrühren, bis alles gut verbunden ist.

Die abgetropften Maiskörner zusammen mit der Milch in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und zu einer groben, aber saftigen Paste pürieren. Es dürfen noch kleine Stückchen sichtbar sein – sie geben später Biss.

Die Maispaste zur Butter-Ei-Mischung geben und gut unterrühren. Maismehl, Backpulver, eine kleine Prise Salz sowie optional Zimt hinzufügen und alles zu einem dickflüssigen, aber nicht trockenen Teig verrühren.

Frischkäse grob zerbröseln oder raspeln und unter den Teig heben. Wenn der Teig sehr fest wirkt (je nach Feuchtigkeit des Maises), nach und nach etwas Wasser einrühren, bis ein zähfließender, löffelbarer Teig entsteht, der seine Form behält, aber nicht brockig ist.

Einen großen Topf mit Einsatz zum Dämpfen vorbereiten: 3–4 cm Wasser einfüllen, Dämpfeinsatz leicht mit Öl bepinseln oder einreiben, damit die Humintas nicht anhaften. Wasser noch nicht zum Kochen bringen.

Ein weiches Maisblatt aus dem Wasser nehmen, abtropfen und auf der Arbeitsfläche ausbreiten, glatte Seite nach innen. Etwa 2–3 EL Teig mittig auf das breitere Ende geben. Die Seiten des Blattes über den Teig schlagen, dann von unten nach oben aufrollen und das Paket so verschließen, dass kein Teig austritt. Bei Bedarf ein zweites Blatt über Kreuz nutzen, um das Päckchen zu verstärken. Mit allen Blättern und dem restlichen Teig so verfahren.

Die gefüllten Maispäckchen locker in den Dämpfeinsatz legen, dabei etwas Platz für den Dampf lassen. Topf mit Deckel verschließen, Wasser zum Kochen bringen und die Humintas bei sanftem Dampf 60–75 Minuten garen, bis der Teig fest und elastisch ist. Zwischendurch Wasserstand kontrollieren und bei Bedarf heißes Wasser nachgießen.

Wartezeit 1 min

Nach Ende der Garzeit eine Huminta vorsichtig öffnen und die Konsistenz prüfen: Der Teig soll nicht mehr flüssig sein und sich wie ein weicher Kuchen anfühlen. Humintas vom Dampf nehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sie sich setzen und sich das Aroma entfaltet.

Wartezeit 15 s

Humintas zum Servieren im Blatt geöffnet auf den Teller legen. Direkt heiß genießen, nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Zucker bestreuen oder mit einem Klecks Crème fraîche, Joghurt oder einem Kaffee servieren.