Knusprige Cannoli mit gesüßter Ricottafüllung

Mehl, Zucker, Salz und Zimt in einer großen Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer einarbeiten, bis eine fein-krümelige, sandige Mischung entsteht.

Ei und Eigelb in einer kleinen Schüssel verquirlen. Marsala (oder Weißwein) und Essig zugeben und gut verrühren.

Die flüssige Mischung nach und nach zur Mehlmischung geben und mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Bei Bedarf noch ein wenig Wein esslöffelweise zufügen, bis der Teig glatt, aber nicht klebrig ist.

Teig zu einer Kugel formen, leicht flach drücken, in Folie wickeln und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Dadurch entspannt sich das Gluten und der Teig lässt sich besser ausrollen.

Wartezeit 1 min

Nach der Ruhezeit den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in zwei Portionen teilen. Jede Portion sehr dünn (ca. 1–2 mm) zu einem großen Rechteck ausrollen. Je dünner der Teig, desto knuspriger die Cannoli.

Aus dem Teig mit einem runden Ausstecher (ca. 9–10 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Jeden Kreis leicht oval ausrollen. Die Ovale locker um die Cannoli-Metallformen wickeln, die Teigränder leicht überlappen lassen und mit etwas Wasser oder verquirltem Eiweiß fest zusammendrücken, damit sie beim Frittieren nicht aufgehen.

Öl in einem großen, schweren Topf oder einer Fritteuse auf 170–180 °C erhitzen. Cannoli in Portionen 2–3 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie tief goldbraun und knusprig sind.

Fertige Cannoli-Schalen vorsichtig mit einer Zange aus dem Öl nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm behutsam von den Metallformen lösen. Vollständig auskühlen lassen, bevor sie gefüllt werden.

Wartezeit 25 s

Für die Füllung Ricotta in ein feines Sieb geben und über einer Schüssel mindestens 30 Minuten abtropfen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird. Je trockener der Ricotta, desto stabiler die Füllung.

Wartezeit 30 s

Abgetropften Ricotta in eine Schüssel geben und mit Puderzucker, Vanille und der Prise Salz cremig verrühren, bis eine glatte, leicht luftige Masse entsteht.

Dunkle Schokolade und Pistazien grob hacken. Beides zusammen mit der Orangenschale unter die Ricottacreme heben, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Füllung bis zur Verwendung abgedeckt im Kühlschrank kalt stellen.

Die Ricottacreme in einen Spritzbeutel mit großer, glatter Tülle füllen. Kurz vor dem Servieren die vollständig ausgekühlten Cannoli-Schalen von beiden Seiten her bis zur Mitte füllen, damit keine Hohlräume bleiben.

Die Enden der gefüllten Cannoli nach Belieben in gehackte Pistazien oder Schokolade tauchen. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren, damit die Schalen schön knusprig bleiben.