Cannoli siciliani – knusprige sizilianische Ricotta-Röllchen

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben. Kakaopulver, Zucker, Zimt und eine Prise Salz hinzufügen und mit einem Löffel mischen.

Die kalte Butter in kleinen Stückchen zum Mehl geben und mit den Fingerspitzen rasch zu Streuseln verreiben, bis keine großen Butterstücke mehr sichtbar sind.

Ei und Eigelb in einer kleinen Schüssel verquirlen, dann zusammen mit dem Weißwein/Marsala zum Mehl geben. Alles zuerst mit einer Gabel, dann mit den Händen zu einem glatten, eher festen Teig kneten. Bei Bedarf teelöffelweise etwas mehr Wein hinzufügen, bis sich der Teig gut zusammenfügt.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, besser 2 Stunden ruhen lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Nach der Ruhezeit den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche mit einem Nudelholz sehr dünn ausrollen (ca. 1–2 mm). Falls der Teig zurückfedert, kurz entspannen lassen und weiter ausrollen.

Aus dem Teig mit einem Ausstecher oder einem umgedrehten Glas Kreise von etwa 8–10 cm Durchmesser ausstechen. Teigreste erneut ausrollen und weiter ausstechen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Metall-Cannoliformen leicht einölen. Jeden Teigkreis leicht oval ausrollen, dann um eine Form legen. Die Teigränder überlappen lassen und mit etwas verquirltem Eiweiß (vom übrigen Ei) oder Wasser fest zusammendrücken, damit sie beim Frittieren nicht aufgehen.

In einem hohen Topf oder einer Fritteuse das Frittieröl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Teigröllchen portionsweise 2–3 Minuten frittieren, bis sie kräftig goldbraun und knusprig sind. Zwischendurch mit einem Schaumlöffel wenden.

Fertige Cannoli-Schalen mit dem Schaumlöffel herausheben, kurz über dem Topf abtropfen lassen und dann auf Küchenpapier legen. Noch warm vorsichtig von den Metallformen abziehen. Vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Für die Füllung den Ricotta in ein feines Sieb geben und über einer Schüssel mindestens 30 Minuten abtropfen lassen, damit die Creme später nicht zu flüssig wird.

Wartezeit 30 min

Abgetropften Ricotta in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen oder Handmixer glatt rühren. Puderzucker nach und nach einarbeiten, bis eine cremige, glatte Masse entsteht.

Orangenschale, Vanille und eine kleine Prise Salz unter die Ricotta-Creme rühren. Schokoladentropfen und etwa die Hälfte der gehackten Pistazien unterheben.

Die Ricotta-Creme bis zur Verwendung abgedeckt im Kühlschrank kalt stellen, damit sie etwas fester wird (mindestens 30 Minuten).

Wartezeit 30 min

Kurz vor dem Servieren die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen. Die vollständig ausgekühlten Cannoli-Schalen von beiden Seiten bis zur Mitte hin mit der Ricotta-Creme füllen, sodass die Enden schön überstehen.

Die offenen Enden der gefüllten Cannoli in die restlichen gehackten Pistazien tauchen. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Puderzucker bestäuben und sofort servieren, damit die Schalen knusprig bleiben.