Italienische Pasticci mit Ricotta-Zitronen-Füllung

Für den Mürbeteig das Mehl mit Backpulver in einer großen Schüssel mischen. Zucker, Vanillezucker, eine kleine Prise Salz und die abgeriebene Zitronenschale zugeben und kurz vermengen.

Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zum Mehl geben. Mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer zügig zu einer krümeligen Masse verreiben, bis keine großen Butterstücke mehr sichtbar sind.

Ei und Eigelb verquirlen, zur Mehl-Butter-Mischung geben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Nur so lange kneten, bis der Teig zusammenhält, damit er zart bleibt.

Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit er fester und gut ausrollbar wird.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Ricotta-Füllung den Ricotta, falls nötig, in ein Sieb geben und einige Minuten gut abtropfen lassen, damit die Füllung nicht zu flüssig wird.

Wartezeit 10 min

Abgetropften Ricotta in eine Schüssel geben. Zucker, Vanillezucker, Speisestärke, Zitronenschale und Zitronensaft hinzufügen und alles mit einem Schneebesen oder Handrührgerät zu einer glatten Creme verrühren.

Ei und Eigelb einzeln unter die Ricottacreme rühren, bis eine homogene, leicht dickliche Masse entsteht. Füllung beiseitestellen.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech für 12 Mulden leicht fetten oder mit Papierförmchen auslegen und zusätzlich 4 kleine ofenfeste Förmchen bereitstellen oder ein zweites Blech verwenden.

Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen, kurz bei Raumtemperatur geschmeidig werden lassen. Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 3–4 mm dick ausrollen.

Mit einem runden Ausstecher oder einem Glas Kreise ausstechen, die etwas größer als die Muffinmulden sind. Je einen Teigkreis in eine Mulde legen und sanft andrücken, sodass Boden und Rand ausgekleidet sind. Aus Teigresten erneut ausrollen, bis etwa 16 Böden entstanden sind.

Die Ricotta-Zitronen-Füllung gleichmäßig auf die vorbereiteten Teigschalen verteilen. Oben etwas Platz lassen, da die Füllung beim Backen leicht aufgeht.

Optional aus restlichem Teig kleine Dekorationen (z.B. Streifen oder kleine Formen) ausstechen und vorsichtig auf die Füllung legen.

Die Pasticci im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten backen, bis der Teigrand goldbraun ist und die Füllung an der Oberfläche leicht Farbe genommen hat, aber in der Mitte noch zart wirkt.

Wartezeit 20 min

Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Pasticci zunächst 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Vor dem Servieren die erkalteten Pasticci nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und zu Kaffee oder Espresso servieren.