Klassische Italienische Cannoli

Für den Teig Mehl, Zucker, Salz und Zimt in eine Schüssel geben und kurz vermischen. In der Mitte eine Vertiefung formen.

Ei, Eigelb, Butterschmalz (weich, aber nicht flüssig) und Weißwein zur Mehlmischung geben. Mit einer Gabel verrühren, bis sich Klumpen bilden, dann mit den Händen zu einem glatten, recht festen Teig verkneten (5–8 Minuten).

Teig zu einer Kugel formen, flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde (besser 2 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen, damit er elastischer wird.

Wartezeit 2 h

Während der Teig ruht die Füllung vorbereiten: Ricotta in ein feines Sieb geben, über einer Schüssel abtropfen lassen und mit einem Löffel leicht ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird.

Wartezeit 20 min

Schokolade grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale fein abreiben (nur die gelbe Schicht).

Abgetropften Ricotta in eine Schüssel geben. Puderzucker darübersieben, Vanilleextrakt und Orangenblütenwasser (falls verwendet) hinzufügen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen glatt rühren.

Zitronenschale und gehackte Schokolade unter die Ricottacreme heben. Mit einer kleinen Prise Salz abschmecken. Füllung abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank kalt stellen.

Wartezeit 30 min

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche (mit etwas Mehl aus der angegebenen Menge) portionsweise sehr dünn ausrollen, etwa 1–2 mm dick. Zwischendurch Teig wenden und bei Bedarf leicht bemehlen, damit nichts klebt.

Aus dem Teig mit einem Ausstecher oder Messer Kreise von etwa 9–10 cm Durchmesser ausstechen. Reste erneut kurz verkneten und wieder ausrollen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Metall-Cannoliformen leicht mit etwas Öl einreiben (ein paar Tropfen aus dem Frittieröl genügen). Teigkreise diagonal um die Formen wickeln, die überlappenden Ränder leicht mit Wasser anfeuchten und fest zusammendrücken, damit sie beim Frittieren nicht aufgehen.

Öl in einem großen, schweren Topf oder einer Fritteuse auf etwa 175–180 °C erhitzen. Die Cannoliröhrchen portionsweise 1–2 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Dabei gelegentlich wenden.

Fertige Hüllen mit einer Zange vorsichtig aus dem Öl heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kurz abkühlen lassen, dann die Metallformen herausziehen. Hüllen vollständig auskühlen lassen, bevor sie gefüllt werden.

Wartezeit 20 min

Für die Dekoration Pistazien grob hacken. Optional die zusätzliche Schokolade schmelzen (im Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle).

Wer mag, taucht die Enden der ausgekühlten Cannolihüllen in die geschmolzene Schokolade und anschließend in die gehackten Pistazien. Auf Backpapier festwerden lassen.

Wartezeit 15 min

Ricottafüllung kurz durchrühren und in einen Spritzbeutel mit großer, glatter Tülle oder in einen Gefrierbeutel füllen (eine Ecke später abschneiden).

Die Cannoli direkt vor dem Servieren von beiden Seiten mit der Ricottacreme füllen, damit die Hüllen knusprig bleiben.

Gefüllte Cannoli mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.