Torta di ricotta romana – Römischer Ricottakuchen

Für den Mürbeteig eine 24–26 cm Springform vorbereiten: Boden mit Backpapier belegen, Rand leicht einfetten und beiseitestellen.

Mehl in eine Schüssel sieben. Zucker und eine kleine Prise Salz dazugeben und kurz mischen.

Kalte Butter in kleinen Würfeln zum Mehl geben und mit den Fingerspitzen rasch zu einer krümeligen Masse verreiben, sodass keine großen Butterstücke mehr sichtbar sind.

Eigelb und ganzes Ei hinzufügen. Zitronenschale fein abreiben und ebenfalls zufügen. Alles zügig zu einem glatten Teig verkneten, nur so lange wie nötig, damit der Teig nicht zäh wird.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung Ricotta in ein Sieb geben und überschüssige Flüssigkeit gut abtropfen lassen. In eine große Schüssel umfüllen und mit einem Schneebesen oder Handrührgerät glatt rühren.

Zucker zum Ricotta geben und gründlich unterrühren, bis die Masse cremig ist.

Eier und zusätzliches Eigelb nacheinander unter die Ricottamasse rühren, bis alles gut verbunden ist.

Speisestärke darüber sieben und sorgfältig einrühren, damit keine Klümpchen bleiben.

Zitronenschale fein abreiben und mit Vanilleextrakt und nach Wunsch Orangenblütenwasser zur Füllung geben. Mit einer kleinen Prise Salz abschmecken und nochmals gut verrühren. Die Masse soll glatt und leicht dickflüssig sein.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Die Springform mit etwas Butter einfetten und mit Mehl oder Semmelbröseln ausstreuen, überschüssiges Mehl ausklopfen.

Den gekühlten Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen. Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 3–4 mm Dicke ausrollen, der Boden und Rand der Springform bedeckt.

Teig vorsichtig in die vorbereitete Form legen, Boden und Rand andrücken. Überstehenden Teig abschneiden und nach Belieben für einen dekorativen Rand verwenden. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Die Ricottafüllung in die mit Teig ausgelegte Form gießen und glatt streichen. Die Füllung sollte etwas unterhalb des Teigrandes bleiben.

Kuchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist und die Füllung in der Mitte nur noch leicht wackelt.

Wartezeit 45 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen und zunächst etwa 20 Minuten in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen. Dann den Springformrand lösen und den Kuchen vollständig auf dem Gitter auskühlen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Vor dem Servieren nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben. Den Kuchen am besten 1–2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, dann in Stücke schneiden und servieren.

Wartezeit 30 min