Crostata di Ricotta – italienische Ricotta-Mürbeteigtarte

Eine Tarte- oder Springform (Ø ca. 24–26 cm) gründlich mit der Butter fetten und mit etwas Mehl ausstreuen. Überschüssiges Mehl ausklopfen. So lässt sich die Crostata später gut lösen.

Für den Mürbeteig das Mehl mit Zucker, einer Prise Salz und der abgeriebenen Zitronenschale in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigschneider zügig zu einer krümeligen Masse verreiben.

Eigelbe, das Vollei und den Vanilleextrakt zur Mehl-Butter-Mischung geben. Alles rasch zu einem glatten Teig zusammendrücken, nicht zu lange kneten, damit der Teig mürbe bleibt. Falls er sehr trocken wirkt, teelöffelweise eiskaltes Wasser ergänzen.

Den Mürbeteig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Ricottafüllung den Ricotta in eine Schüssel geben. Falls er sehr feucht ist, zuvor in einem Sieb 15–30 Minuten abtropfen lassen oder kurz ausdrücken, damit die Füllung nicht wässrig wird.

Zucker, eine kleine Prise Salz, Speisestärke, Zitronenschale, Vanilleextrakt und nach Wunsch Orangenschale zum Ricotta geben und glatt rühren.

Eier und Eigelb einzeln unter die Ricottamasse rühren, bis alles cremig und homogen ist. Zum Schluss nach Belieben Rum oder Marsala einrühren. Füllung beiseitestellen.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Raumtemperatur geschmeidig werden lassen (2–3 Minuten).

Etwa zwei Drittel des Teigs auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (ca. 3–4 mm dick) und in die vorbereitete Form legen. Boden und Rand andrücken und überschüssigen Teig abschneiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.

Die Ricottafüllung gleichmäßig auf den Teigboden gießen und glattstreichen.

Aus dem restlichen Drittel Teig Streifen ausrollen und in einem Gittermuster auf die Füllung legen, die Enden am Teigrand leicht andrücken.

Die Crostata im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 35–40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Füllung leicht gestockt wirkt. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 40 min

Die Crostata in der Form auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, mindestens 30–45 Minuten. Erst dann vorsichtig aus der Form lösen.

Wartezeit 45 min

Vor dem Servieren die Oberfläche mit Puderzucker bestäuben, in 10 Stücke schneiden und nach Wunsch mit etwas frischer Zitronen- oder Orangenschale garnieren.