Saoto – Indonesische Hühnersuppe mit vielen Beilagen

Zwiebel, Karotte und Staudensellerie putzen und in grobe Stücke schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen. Hähnchenschenkel unter fließendem Wasser kurz abspülen und trocken tupfen.

Hähnchenschenkel mit Wasser, vorbereitetem Gemüse, Ingwer, Knoblauch und Lorbeerblättern in einen großen Topf geben. Einmal aufkochen lassen, dabei den entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen.

Hitze reduzieren und die Brühe bei leicht geöffnetem Deckel 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Danach Hähnchenteile herausnehmen und kurz abkühlen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Brühe durch ein feines Sieb oder Tuch in einen zweiten Topf abseihen, das Gemüse entsorgen. Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei niedriger Hitze warm halten.

Die etwas abgekühlten Hähnchenschenkel von Haut und Knochen lösen und das Fleisch in mundgerechte Streifen zupfen oder schneiden. Beiseitestellen.

Für die Gewürzgrundlage Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.

Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht goldgelb sind.

Kurkumapulver, gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel hinzufügen und 1–2 Minuten mitrösten, bis es intensiv duftet. Sternanis, Zucker sowie eine Prise Salz zugeben und kurz mitrühren.

Die Gewürzpfanne mit einer Kelle heißer Hühnerbrühe aufgießen, gut verrühren und die Mischung anschließend in den Topf mit der restlichen Brühe geben. Alles zusammen 10 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 10 min

Eier in einen kleinen Topf legen, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 8–9 Minuten hart kochen, dann in kaltem Wasser abschrecken und schälen. Eier halbieren.

Wartezeit 9 min

Glasnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen, dann abgießen und nach Bedarf kürzer schneiden.

Bohnenkeimlinge gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln, Koriandergrün und Petersilie waschen und in feine Ringe bzw. grob hacken. Limette in Spalten schneiden.

Kartoffeln schälen und in sehr feine Stifte schneiden (Streichholzgröße). In kaltem Wasser 10 Minuten wässern, dann gut trocknen.

Wartezeit 10 min

Frittieröl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Kartoffelstifte in Portionen 3–4 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.

Zum Servieren Glasnudeln in vorgewärmte Schalen geben. Jeweils etwas gezupftes Hühnerfleisch darauf verteilen, dann Bohnenkeimlinge und je eine Eierhälfte hinzufügen.

Die heiße Saoto-Brühe über die vorbereiteten Schalen gießen. Mit Frühlingszwiebeln, Koriandergrün, Petersilie, knusprigen Kartoffelsticks und Röstzwiebeln bestreuen.

Jede Portion mit etwas Sojasauce und nach Wunsch scharfer Chilisauce abschmecken. Limettenspalten zum Beträufeln dazu reichen und sofort servieren.