Soto Banjar – Aromatische Hühnersuppe aus Banjarmasin

Zwiebeln, Karotten, Lauch und Sellerie putzen. Zwiebeln halbieren, Karotten in grobe Stücke teilen, Lauch und Sellerie in grobe Stücke schneiden.

In einem großen Topf 1 EL Öl erhitzen. Hähnchenschenkel rundum bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.

Vorbereitete Zwiebeln, Karotten, Lauch und Sellerie zum Fleisch geben, kurz mitrösten. Mit Wasser aufgießen, sodass alles bedeckt ist.

Lorbeerblatt, Zimtstange, Kardamomkapseln und Gewürznelken hinzufügen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen, dann Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 40–45 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch eventuell entstehenden Schaum abschöpfen.

Wartezeit 45 min

Hähnchenschenkel aus der Brühe heben und etwas abkühlen lassen. Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen, Gemüse und Gewürze entfernen. Brühe abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.

Wartezeit 10 min

Die leicht abgekühlten Hähnchenschenkel häuten (falls gewünscht) und das Fleisch von den Knochen lösen. Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden und beiseitestellen.

Für die Gewürzpaste Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Galgant grob zerteilen. Zusammen mit Zucker, Kurkuma, Koriander, Muskat und etwas Salz in einem Mixer oder Mörser zu einer feinen Paste verarbeiten. Bei Bedarf 1–2 EL Wasser zugeben, damit sich alles gut pürieren lässt.

In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Gewürzpaste bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie duftet und leicht dunkler wird. Nicht anbrennen lassen.

Wartezeit 5 min

Die angebratene Gewürzpaste in die vorbereitete Hühnerbrühe einrühren. Alles zusammen einmal aufkochen und weitere 5–10 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 10 min

Eier in einem Topf mit Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und 8–9 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken, schälen und halbieren oder vierteln.

Wartezeit 10 min

Glasnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind (meist 5–10 Minuten). Danach abgießen und mit einer Schere etwas kürzen.

Wartezeit 10 min

Frühlingszwiebeln und Selleriegrün waschen und fein schneiden.

Für Röstschalotten die restlichen Schalotten in feine Ringe schneiden. Öl in einem kleinen Topf oder einer Pfanne erhitzen und die Schalotten bei mittlerer Hitze goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Alternativ fertige frittierte Zwiebeln verwenden.

Wartezeit 8 min

Limetten in Spalten schneiden. Sojasauce und Sambal Oelek bereitstellen.

Das vorbereitete Hühnerfleisch in die gewürzte Brühe geben und erhitzen, aber nicht mehr stark kochen. Falls nötig nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 5 min

Zum Servieren Glasnudeln auf Suppenschalen verteilen. Heiße Hühnerbrühe mit Fleisch darüberschöpfen. Je 1 Ei (in Stücken), Frühlingszwiebeln, Selleriegrün und Röstschalotten darübergeben. Mit Limettenspalten, Sojasauce und Sambal Oelek nach Geschmack am Tisch verfeinern.