Soto Banjar – Aromatische Hühnersuppe aus Banjarmasin
Originalname Soto Banjar
Soto Banjar ist eine aromatische Hühnersuppe von der Insel Borneo: zartes Hühnchen in einer klaren, goldenen Brühe mit warmen Gewürzen wie Zimt, Nelken und Kardamom. Serviert mit Glasnudeln, gekochtem Ei, Selleriegrün und knuspriger Schalotte entsteht eine leichte, aber sehr geschmacksintensive Mahlzeit – perfekt als wärmende Hauptspeise oder festliches Familiengericht.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
550 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 1600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln, Karotten, Lauch und Sellerie putzen. Zwiebeln halbieren, Karotten in grobe Stücke teilen, Lauch und Sellerie in grobe Stücke schneiden.
60 g Lauch 100 g Zwiebeln 40 g Sellerie (Stangensellerie) 80 g Karotten -
In einem großen Topf 1 EL Öl erhitzen. Hähnchenschenkel rundum bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.
800 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut, alternativ Suppenhuhn) 1 EL Pflanzenöl -
Vorbereitete Zwiebeln, Karotten, Lauch und Sellerie zum Fleisch geben, kurz mitrösten. Mit Wasser aufgießen, sodass alles bedeckt ist.
100 g Zwiebeln 2000 ml Wasser 80 g Karotten 40 g Sellerie (Stangensellerie) 60 g Lauch -
Lorbeerblatt, Zimtstange, Kardamomkapseln und Gewürznelken hinzufügen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen, dann Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 40–45 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch eventuell entstehenden Schaum abschöpfen.
Wartezeit 45 min
2 Stück Lorbeerblatt 1 Stück Zimtstange 4 Stück Gewürznelken Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 4 Stück Kardamomkapseln -
Hähnchenschenkel aus der Brühe heben und etwas abkühlen lassen. Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen, Gemüse und Gewürze entfernen. Brühe abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
Wartezeit 10 min
-
Die leicht abgekühlten Hähnchenschenkel häuten (falls gewünscht) und das Fleisch von den Knochen lösen. Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden und beiseitestellen.
800 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut, alternativ Suppenhuhn) -
Für die Gewürzpaste Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Galgant grob zerteilen. Zusammen mit Zucker, Kurkuma, Koriander, Muskat und etwas Salz in einem Mixer oder Mörser zu einer feinen Paste verarbeiten. Bei Bedarf 1–2 EL Wasser zugeben, damit sich alles gut pürieren lässt.
15 g Knoblauchzehen 1 TL Kurkuma (gemahlen) 80 g Schalotten 1 TL Kandis- oder Palmzucker ¼ Prise Muskatnuss (frisch gerieben, ca. 1/4 TL) Salz (nach Geschmack) 10 g Galgant (frisch, falls nicht vorhanden mehr Ingwer verwenden) 15 g Ingwer 1 TL Koriander (gemahlen) -
In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Gewürzpaste bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie duftet und leicht dunkler wird. Nicht anbrennen lassen.
Wartezeit 5 min
2 EL Pflanzenöl -
Die angebratene Gewürzpaste in die vorbereitete Hühnerbrühe einrühren. Alles zusammen einmal aufkochen und weitere 5–10 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
-
Eier in einem Topf mit Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und 8–9 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken, schälen und halbieren oder vierteln.
Wartezeit 10 min
4 Stück Eier (Größe M) -
Glasnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind (meist 5–10 Minuten). Danach abgießen und mit einer Schere etwas kürzen.
Wartezeit 10 min
100 g Glasnudeln (aus Mungbohnen) -
Frühlingszwiebeln und Selleriegrün waschen und fein schneiden.
30 g Frühlingszwiebeln 15 g Selleriegrün (oder glatte Petersilie) -
Für Röstschalotten die restlichen Schalotten in feine Ringe schneiden. Öl in einem kleinen Topf oder einer Pfanne erhitzen und die Schalotten bei mittlerer Hitze goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Alternativ fertige frittierte Zwiebeln verwenden.
Wartezeit 8 min
2 EL Frittierte Zwiebeln (optional, falls keine frischen Röstschalotten gemacht werden) 200 ml Pflanzenöl (zum Frittieren) 40 g Schalotten (für Röstschalotten) -
Limetten in Spalten schneiden. Sojasauce und Sambal Oelek bereitstellen.
2 Stück Limetten 2 EL Sojasauce (hell) Sambal Oelek (nach Geschmack) -
Das vorbereitete Hühnerfleisch in die gewürzte Brühe geben und erhitzen, aber nicht mehr stark kochen. Falls nötig nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 5 min
800 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut, alternativ Suppenhuhn) -
Zum Servieren Glasnudeln auf Suppenschalen verteilen. Heiße Hühnerbrühe mit Fleisch darüberschöpfen. Je 1 Ei (in Stücken), Frühlingszwiebeln, Selleriegrün und Röstschalotten darübergeben. Mit Limettenspalten, Sojasauce und Sambal Oelek nach Geschmack am Tisch verfeinern.
2 EL Sojasauce (hell) 30 g Frühlingszwiebeln 2 Stück Limetten 4 Stück Eier (Größe M) 15 g Selleriegrün (oder glatte Petersilie) 40 g Schalotten (für Röstschalotten) 100 g Glasnudeln (aus Mungbohnen) Sambal Oelek (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Mixer oder Mörser
- kleiner Topf zum Eierkochen
- feines Sieb
- großer Suppentopf
- Pfanne
- Messer
- Schüssel zum Einweichen der Glasnudeln
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