Saoto Suppe aus Suriname

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das untere dicke Ende des Zitronengrases mit dem Messerrücken oder einem Fleischklopfer anklopfen, damit es aufbricht.

Kartoffeln schälen und in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Hähnchenbrustfilet mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Streifen oder Würfel schneiden.

In einem großen Topf 2 EL Pflanzenöl erhitzen. Die Hähnchenstücke darin bei mittlerer bis hoher Hitze rundum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, dann das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

Restliches Pflanzenöl im gleichen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, gemahlenen Koriander und Chiliflocken zugeben und 1–2 Minuten unter Rühren mitrösten, bis es intensiv duftet, aber nicht bräunt.

Mit der Hühnerbrühe ablöschen. Zitronengras, Lorbeerblätter und Sojasauce hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Kartoffelwürfel zugeben. Die Suppe bei milder Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.

Wartezeit 20 min

Während die Suppe köchelt, Glasnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Dann abgießen und mit einer Schere in kürzere Stücke schneiden, damit sie sich später leichter essen lassen.

Wartezeit 10 min

Die gebratenen Hähnchenstücke wieder in die Suppe geben und weitere 5–10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen, bis das Fleisch komplett durchgegart und saftig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitronengras und Lorbeerblätter vor dem Servieren nach Wunsch wieder herausnehmen.

Wartezeit 10 min

Eier in einen kleinen Topf legen, mit Wasser bedecken und aufkochen. Ab Kochbeginn 8–9 Minuten hart kochen. Dann kalt abschrecken, schälen und halbieren oder vierteln.

Wartezeit 9 min

Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Koriandergrün und Petersilie grob hacken. Limette heiß abwaschen, halbieren und in Spalten schneiden.

Bohnenkeimlinge kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Krabbenchips nach Packungsanweisung kurz frittieren oder im Ofen aufknuspern, falls sie nicht bereits fertig sind.

Kurz vor dem Servieren die eingeweichten Glasnudeln und die Bohnenkeimlinge in die heiße Suppe geben und 2–3 Minuten ziehen lassen, damit alles gut warm wird, die Keimlinge aber noch knackig bleiben.

Wartezeit 3 min

Suppe in vorgewärmte Schalen verteilen. In jede Schale einige Stücke Hähnchen, Kartoffelwürfel, Glasnudeln und Bohnenkeimlinge schöpfen. Je 1–2 Eierstücke hinzufügen. Mit Frühlingszwiebeln, Koriandergrün, Petersilie und Röstzwiebeln bestreuen. Mit Sambal Oelek und Limettenspalten servieren. Krabbenchips separat dazu reichen, damit sie knusprig bleiben.