Soto Lamongan – Indonesische Hühnersuppe mit Krupuk-Streuseln

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Selleriestangen und Frühlingszwiebeln putzen. Zwiebel halbieren, Knoblauchzehen und Ingwer grob zerteilen, Sellerie und Frühlingszwiebeln in grobe Stücke schneiden.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Hähnchenschenkel kurz von beiden Seiten anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Sellerie, Frühlingszwiebeln, Lorbeerblätter und optional Kaffirlimettenblätter sowie Zitronengras zu den Hähnchenschenkeln geben und kurz mitrösten.

Mit Wasser aufgießen, aufkochen lassen und den entstehenden Schaum abschöpfen. Hitze reduzieren, mit Salz und Pfeffer würzen und die Brühe bei kleiner Hitze 40–45 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch sehr weich ist.

Wartezeit 45 min

Hähnchenschenkel aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Haut und Knochen entfernen und das Fleisch in feine Streifen zupfen. Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abgießen, Gemüsereste entsorgen.

Wartezeit 10 min

Für die Gewürzpaste Schalotten, Knoblauch und Ingwer grob zerkleinern. Koriandersamen und Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne kurz anrösten, bis sie duften.

Schalotten, Knoblauch, Ingwer, die gerösteten Gewürze, Kurkuma, Zucker und etwas Salz mit einem Mixer oder Mörser zu einer feinen Paste verarbeiten. Bei Bedarf einen Esslöffel Wasser zugeben, damit sich alles gut pürieren lässt.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Gewürzpaste darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anbraten, bis sie duftet und sich leicht vom Pfannenboden löst. Dabei regelmäßig rühren, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 7 min

Die angebratene Gewürzpaste in die heiße Hühnerbrühe einrühren. Alles nochmals 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 15 min

Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf ca. 170 °C erhitzen. Kartoffelscheiben portionsweise goldbraun und knusprig frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.

Eier in kochendem Wasser 8–9 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, pellen und halbieren oder vierteln.

Wartezeit 9 min

Glasnudeln nach Packungsanweisung mit heißem Wasser einweichen, dann abgießen und ggf. mit einer Schere kürzen.

Wartezeit 10 min

Krupuk nach Packungsanweisung kurz frittieren oder im Ofen aufbacken. Einen Teil grob zerbröseln, um die typischen Krupuk-Streusel zu erhalten, den Rest ganz lassen.

Koriandergrün und Lauchzwiebeln fein schneiden. Limette in Spalten teilen. Röstzwiebeln bereitstellen.

Zum Servieren Glasnudeln auf tiefe Schalen verteilen. Darauf das gezupfte Hühnerfleisch geben. Heiße, gelbe Brühe darüber schöpfen.

Jede Portion mit Kartoffelchips, einem Ei, ganzen Krupuk-Chips, Krupuk-Streuseln, Röstzwiebeln, Koriandergrün und Lauchzwiebeln garnieren. Mit etwas Sojasauce und Sambal Oelek beträufeln und mit Limettenspalten servieren, die am Tisch über die Suppe gepresst werden.