Pasteli – Griechische Sesam-Honig-Riegel

Ein Backblech oder eine flache Form (ca. 20 × 25 cm) mit Backpapier auslegen. Das Backpapier mit etwas Pflanzenöl bestreichen, damit die Riegel später nicht festkleben.

Sesam in einer großen, beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten goldgelb rösten. Dabei ständig rühren, damit er nicht verbrennt. Sobald er duftet und leicht Farbe angenommen hat, in eine Schüssel umfüllen.

Honig, Zucker, Zitronensaft und Wasser (falls verwendet) in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis der Zucker sich aufgelöst hat und die Mischung kräftig blubbert.

Die Honig-Zucker-Mischung 4–6 Minuten leicht kochen lassen, bis sie etwas eindickt und einen zähflüssigen Sirup ergibt. Gelegentlich rühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Wartezeit 5 min

Topf vom Herd nehmen. Gerösteten Sesam, Vanillezucker und eine Prise Salz gründlich unter den heißen Sirup rühren, bis alle Sesamsamen gleichmäßig ummantelt sind und eine klebrige Masse entsteht.

Die heiße Sesammasse sofort auf das vorbereitete Backpapier geben. Mit einem leicht geölten Löffel oder einer Palette flach drücken und gleichmäßig auf etwa 0,5–1 cm Dicke ausstreichen.

Ein zweites Blatt Backpapier leicht einölen, auf die Masse legen und mit einem Nudelholz oder den Händen glatt und fest andrücken, damit die Riegel kompakt werden. Oberes Papier wieder abziehen.

Die Platte 10–15 Minuten abkühlen lassen, bis sie warm, aber nicht mehr heiß ist. Mit einem scharfen Messer in Riegel oder kleine Quadrate schneiden. Vollständig auskühlen und fest werden lassen (mindestens 45 Minuten).

Wartezeit 1 h 0 min

Die vollständig abgekühlten Pasteli vorsichtig vom Papier lösen. Luftdicht verpackt bei Raumtemperatur aufbewahren; zur Stapelung die Riegel mit Backpapier trennen, damit sie nicht zusammenkleben.