Orangen-Cranberry-Riegel mit Haferflocken

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Backform von ca. 20 × 20 cm oder eine kleine Auflaufform leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen, damit sich die Riegel später gut lösen lassen.

Haferflocken und Mehl in eine große Schüssel geben. Backpulver, Zimt und eine Prise Salz hinzufügen und alles mit einem Löffel gut vermischen.

Die Mandeln grob hacken. Die getrockneten Cranberries, die gehackten Mandeln sowie den Orangenschalenabrieb zu den trockenen Zutaten geben und untermischen.

In einer zweiten Schüssel die weiche Butter mit braunem Zucker und Honig mit einem Handrührgerät oder Schneebesen cremig rühren. Das Ei und den Vanilleextrakt zugeben und weiterrühren, bis alles gut verbunden ist.

Den frisch gepressten Orangensaft zur Butter-Ei-Mischung geben und kurz unterrühren. Die flüssige Mischung anschließend zu den trockenen Zutaten gießen.

Alles mit einem Teigschaber oder Löffel gründlich verrühren, bis eine dicke, leicht klebrige Masse entsteht. Sie soll eher fest sein wie ein Müsliriegel-Teig und nicht flüssig. Falls der Teig zu trocken wirkt, 1–2 EL Orangensaft zugeben, falls zu weich, etwas Haferflocken ergänzen.

Den Teig in die vorbereitete Form geben, gleichmäßig verteilen und mit der Rückseite eines Löffels oder angefeuchteten Händen gut festdrücken, damit die Riegel später nicht zerbröseln.

Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und die Masse etwa 22–28 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Ränder leicht gebräunt sind.

Wartezeit 25 min

Die Form aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter mindestens 60 Minuten komplett auskühlen lassen. Die Masse wird beim Abkühlen fester und lässt sich dann besser schneiden.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach dem Auskühlen die Platte mit einem scharfen Messer in etwa 16 Riegel schneiden. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und luftdicht verpacken. Die Riegel halten sich bei Zimmertemperatur 3–4 Tage oder können eingefroren werden.