Entomatadas – Mexikanische Tortillas in Tomatensoße
Originalname Entomatadas
Entomatadas sind in Tomatensoße geschwenkte, gerollte oder gefaltete Mais-Tortillas, oft mit Käse oder Hähnchen gefüllt. Die frische, leicht scharfe Tomatensoße umhüllt die weichen Tortillas, darüber kommt zerbröselter Käse, Zwiebel und etwas Sauerrahm. Ein einfaches, authentisch mexikanisches Wohlfühlessen – perfekt als schnelles Mittag- oder Abendessen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 14 g
- Eiweiß
- 48 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Tomaten waschen, grob zerteilen. Zwiebel schälen, in grobe Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen. Chilischote längs aufschneiden, Kerne je nach gewünschter Schärfe teilweise oder ganz entfernen.
800 g Tomaten (reif) 1 Stück Chilischote (z.B. Jalapeño oder Serrano, je nach gewünschter Schärfe) 2 Stück Knoblauchzehen 100 g Zwiebel -
2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelstücke und Chilischote darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie weich werden. Knoblauch kurz mitbraten, ohne dass er bräunt.
Wartezeit 4 min
3 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) -
Tomatenstücke in den Topf geben, kurz mitrösten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen. Lorbeerblatt hinzufügen, leicht salzen und pfeffern. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten offen köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen sind.
Wartezeit 12 min
1 Stück Lorbeerblatt Salz (nach Geschmack) 150 ml Gemüsebrühe (oder Wasser) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Lorbeerblatt entfernen. Den Inhalt des Topfes in einen Mixer geben oder mit dem Pürierstab fein pürieren, bis eine glatte Soße entsteht. Bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser zugeben, falls die Soße zu dick ist.
-
Die pürierte Soße zurück in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf einer Prise Zucker abschmecken. Soße auf kleiner Flamme warm halten; sie sollte leicht sämig sein und die Tortillas gut überziehen.
1 Prise Zucker (nur falls die Tomaten sehr sauer sind) -
Für Füllung und Garnitur Käse mit den Fingern oder einer Gabel zerbröseln. Die Zwiebel in feine Streifen oder Würfel schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter grob zupfen.
40 g Zwiebel (für die Garnitur) ¼ Bund Koriander (frisch) 150 g Frischer Käse (z.B. Feta, Hirtenkäse oder mexikanischer Queso fresco) -
In einer größeren Pfanne 3 EL Öl erhitzen. Jede Tortilla nacheinander kurz von beiden Seiten 5–10 Sekunden anbraten, bis sie weich und biegsam, aber nicht knusprig sind. Auf einem Teller leicht übereinander stapeln, damit sie geschmeidig bleiben.
Wartezeit 4 min
3 EL Pflanzenöl (zum kurzen Anbraten der Tortillas) 80 g Creme fraîche (oder Schmand / Sauerrahm) -
Nun jede Tortilla einzeln in die heiße Tomatensoße tauchen oder mit einem Löffel auf beiden Seiten großzügig mit Soße überziehen. Auf einen Teller legen, etwas zerbröselten Käse daraufgeben und die Tortilla zur Hälfte klappen oder locker einrollen.
-
Die gefüllten Tortillas nebeneinander auf Tellern anrichten. Mit weiterer Tomatensoße überziehen. Mit Zwiebelstreifen, Koriander und kleinen Klecksen Creme fraîche garnieren. Nach Wunsch mit etwas Salz abschmecken und kurz vor dem Servieren mit Limettensaft beträufeln.
1 Stück Limette (optional, zum Beträufeln beim Servieren) 80 g Creme fraîche (oder Schmand / Sauerrahm) Salz (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Topf
- Teller
- Schöpfkelle
- Pfanne
- Kochlöffel
- Mixer oder Pürierstab
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