Hähnchen-Enchiladas mit Bohnen, Käse und Tomatensauce

Hähnchenbrustfilet unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in kleine mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel und Paprika ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Käse für die Füllung grob reiben. Bohnen und Mais in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.

Eine große Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Öl hineingeben. Hähnchenwürfel zugeben und 4–5 Minuten anbraten, bis sie rundum leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Wartezeit 5 min

Zwiebel- und Paprikawürfel zum Hähnchen geben und weitere 3–4 Minuten mitbraten, bis das Gemüse leicht weich ist. Dann den gehackten Knoblauch kurz (ca. 30 Sekunden) mitrösten, bis er duftet.

Wartezeit 4 min

Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chilipulver über Hähnchen und Gemüse streuen und gut untermischen, damit alles gleichmäßig gewürzt ist. Bohnen und Mais unterrühren und 2–3 Minuten mit erhitzen. Pfanne vom Herd ziehen.

Wartezeit 3 min

Limette halbieren und den Saft einer Hälfte über die Hähnchen-Bohnen-Mischung pressen. Einige Stiele Koriander grob hacken und unterheben. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Chili nachwürzen. Zum Abkühlen kurz beiseitestellen.

Wartezeit 5 min

Für die Sauce Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Eine kleine bis mittelgroße Pfanne oder einen Topf auf mittlerer Hitze erhitzen und das Öl hineingeben. Zwiebelwürfel 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann den Knoblauch kurz mitdünsten.

Wartezeit 4 min

Tomatenmark in die Pfanne geben und 1 Minute mitrösten, bis es etwas dunkler wird. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chiliflocken und Zucker hinzufügen und kurz mitrühren, damit sich die Aromen entfalten.

Wartezeit 2 min

Passierte Tomaten und Gemüsebrühe angießen, alles gut verrühren und einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren und die Sauce 8–10 Minuten sanft köcheln, bis sie leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen.

Wartezeit 10 min

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (oder 170 °C Umluft) vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 20 × 30 cm) dünn mit Öl auspinseln. Den restlichen Käse für das Überbacken grob reiben. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und Koriander grob hacken.

Wartezeit 10 min

Tortillas kurz nacheinander in einer trockenen Pfanne oder direkt auf der heißen Herdplatte 10–15 Sekunden pro Seite erwärmen, damit sie weich und biegsam werden. Alternativ stapelweise in Alufolie wickeln und für einige Minuten im warmen Ofen erhitzen.

Wartezeit 3 min

Etwa ein Drittel der Tomaten-Chili-Sauce auf dem Boden der Auflaufform verstreichen. Für jede Enchilada eine warme Tortilla auf die Arbeitsfläche legen, etwas Hähnchen-Bohnen-Füllung in die Mitte geben und etwas vom geriebenen Käse für die Füllung darüberstreuen. Tortilla straff aufrollen und mit der Naht nach unten in die Form legen. So mit allen Tortillas verfahren.

Wartezeit 10 min

Die restliche Sauce gleichmäßig über den aufgerollten Tortillas verteilen. Den übrigen Käse zum Überbacken darüberstreuen. Auflaufform in den vorgeheizten Ofen stellen und 15–20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldgelb ist und die Sauce leicht blubbert.

Wartezeit 20 min

Enchiladas aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sie sich besser schneiden und servieren lassen. Mit Frühlingszwiebelringen, frischem Koriander und Klecksen Sauerrahm garnieren. Mit Limettenspalten servieren, die sich jeder nach Belieben darüber auspressen kann.

Wartezeit 5 min