Salbutes – knusprige Maistortillas mit Hühnchen und frischem Belag

Hähnchenbrustfilets unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Weiße Zwiebel schälen und grob würfeln, Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken.

Hähnchenbrust, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt, Oregano und Hühnerbrühe in einen Topf geben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und dann bei kleiner bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln, bis das Fleisch gar und zart ist.

Wartezeit 20 s

Hähnchen aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann das Fleisch mit zwei Gabeln in feine Fasern zerpflücken. Bei Bedarf mit etwas von der Brühe befeuchten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen.

Wartezeit 10 s

Für die eingelegten roten Zwiebeln die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

Zwiebelstreifen in eine Schüssel geben. Limetten auspressen und den Saft zusammen mit Apfelessig, Wasser, Salz und Zucker zu den Zwiebeln geben. Alles gut mischen, leicht andrücken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.

Wartezeit 30 s

Für den Masa-Teig Masa Harina, Salz und Backpulver in einer Schüssel mischen. Nach und nach lauwarmes Wasser zugeben und mit der Hand zu einem weichen, leicht feuchten Teig kneten, der nicht mehr an den Händen klebt. Falls nötig etwas mehr Wasser oder Masa Harina zufügen.

Wartezeit 5 s

Teig zu einer Kugel formen, abdecken (z.B. mit einem feuchten Tuch) und etwa 15 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl das Wasser vollständig aufnimmt.

Wartezeit 15 s

Nach der Ruhezeit den Teig in 8 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel zwischen zwei Stücken Backpapier oder in einer Tortillapresse zu kleinen Fladen von etwa 8–10 cm Durchmesser flachdrücken. Die Ränder sollten nicht reißen.

Wartezeit 10 s

In einem großen Topf oder einer hohen Pfanne das Pflanzenöl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Ölmenge sollte so hoch sein, dass die Tortillas schwimmen können.

Wartezeit 10 s

Die Teigfladen nacheinander frittieren: Jeweils einen Fladen vorsichtig ins heiße Öl geben und mit einem Löffel leicht mit heißem Öl übergießen, bis er aufgeht und sich eine luftige Tasche bildet. Von beiden Seiten goldgelb und knusprig frittieren (ca. 1–2 Minuten insgesamt). Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm halten.

Wartezeit 15 s

Für den frischen Belag Salatblätter waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Tomate waschen, den Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden. Koriander waschen und grob hacken, falls verwendet.

Wartezeit 5 s

Avocado halbieren, Kern entfernen, Schale abziehen und das Fruchtfleisch in Scheiben oder Würfel schneiden. Mit etwas Limettensaft beträufeln, damit es nicht braun wird.

Wartezeit 2 s

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, restlichen Limettensaft und optional Mayonnaise verrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Dieses Dressing kurz mit dem geschnittenen Salat und einem Teil der Tomatenwürfel mischen.

Wartezeit 3 s

Zum Anrichten die warmen knusprigen Salbutes auf Teller legen. Zuerst etwas Salatmischung darauf verteilen, dann großzügig das zerpflückte Hähnchen darauf geben. Mit Tomatenwürfeln, Avocadostücken und den eingelegten roten Zwiebeln toppen.

Wartezeit 5 s

Nach Belieben mit frischem Koriander bestreuen und mit etwas Chilisoße beträufeln. Sofort servieren, solange die Tortillas noch warm und knusprig sind.