Mexikanische Sopes mit Bohnen, Hähnchen und frischen Toppings

Masaharin und Salz in einer großen Schüssel mischen. Nach und nach das lauwarme Wasser zugeben und mit der Hand verkneten, bis ein geschmeidiger, leicht feuchter Teig entsteht, der nicht bröselt und nicht klebt. Bei Bedarf esslöffelweise etwas Wasser oder Masaharin ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, mit einem leicht feuchten Küchentuch oder Folie abdecken und 15–20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Masaharin vollständig hydratisiert.

Wartezeit 15 min

Nach der Ruhezeit den Teig in 16 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln rollen. Eine Kugel zwischen zwei Stücke Backpapier oder Gefrierbeutel legen und mit einem schweren Topf, Teller oder einer Tortillapresse auf ca. 7–8 cm Durchmesser und 6–8 mm Dicke drücken. Wiederholen, bis alle Sopes-Rohlinge geformt sind.

Eine große beschichtete oder gusseiserne Pfanne ohne Fett auf mittlere bis mittelhohe Hitze vorheizen. Die Teigfladen portionsweise 1–2 Minuten pro Seite trocken backen, bis sie leicht trocken und stellenweise gebräunt sind. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen, bis sie gut anzufassen sind.

Mit Daumen und Zeigefinger rund um den Rand jedes warmen Fladens einen kleinen Rand hochziehen, indem du den noch weichen Teig vorsichtig nach oben drückst. So entsteht die typische, schälchenartige Form der Sopes.

Pflanzenöl in derselben Pfanne erhitzen. Die geformten Sopes bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie außen leicht knusprig und goldgelb sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.

Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Salat in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Koriander grob hacken (falls verwendet).

Hähnchenbrust trocken tupfen und in kleine Würfel oder feine Streifen schneiden. Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, etwas Salz, Pfeffer und etwa der Hälfte der Chiliflocken würzen.

In einer Pfanne 1 EL Pflanzenöl erhitzen. Die Hälfte der Zwiebelwürfel glasig anschwitzen, dann das gewürzte Hähnchen hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze 6–8 Minuten braten, bis es durchgegart und leicht gebräunt ist. Warm halten.

In einer zweiten kleinen Pfanne 1 EL Pflanzenöl erhitzen. Restliche Zwiebel und Knoblauch kurz anschwitzen. Bohnen hinzufügen, mit etwas Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und nach Wunsch zusätzlicher Chili würzen. 3–4 Minuten erwärmen, dabei mit einem Kartoffelstampfer oder Löffel grob zerdrücken, bis ein dickes Bohnenpüree entsteht. Bei Bedarf 2–3 EL Wasser unterrühren, damit es streichfähig ist.

Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Mit dem Saft der Limette, etwas Salz und Pfeffer verrühren, bis eine cremige Avocado-Salsa entsteht.

Tomatenwürfel, geschnittenen Salat, Frühlingszwiebeln und Koriander als Toppings bereithalten. Käse mit den Fingern oder einer Gabel zerbröseln. Sauerrahm glatt rühren.

Zum Anrichten jede warme Sope zunächst mit einer dünnen Schicht Bohnenpüree bestreichen. Darauf etwas gebratenes Hähnchen geben, dann Tomaten, Salat, Frühlingszwiebeln und Koriander darüberstreuen.

Mit zerbröseltem Käse bestreuen, einen Klecks Sauerrahm daraufsetzen und zum Schluss etwas Avocado-Salsa darübergeben. Nach Wunsch mit ein paar zusätzlichen Chiliflocken bestreuen und sofort servieren, solange die Sopes noch warm und knusprig sind.