Adobo de cerdo – Schweinefleisch im Chili-Gewürz-Adobo
Originalname Adobo de cerdo
Zart geschmortes Schweinefleisch in einer tief aromatischen Chili-Gewürz-Adobo-Sauce: geröstete getrocknete Chilis, Knoblauch, Essig und Gewürze vereinen sich zu einem warmen, leicht säuerlichen und angenehm scharfen Eintopf. Perfekt mit Reis oder Tortillas, gut vorzubereiten und am nächsten Tag fast noch besser.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 13 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 34 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schweineschulter in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Tomaten grob würfeln. Knoblauchzehen schälen. Alle übrigen Zutaten bereitlegen.
200 g Tomaten (reif) 15 g Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln 800 g Schweineschulter (ohne Knochen, eher durchwachsen) -
Getrocknete Guajillo- und Ancho-Chilis aufschneiden, Stiele und Kerne entfernen. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 30–60 Sekunden pro Seite anrösten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden.
15 g getrocknete Ancho-Chilis (alternativ andere aromatische, milde Chilis) 20 g getrocknete Guajillo-Chilis (alternativ andere milde getrocknete rote Chilis) -
Geröstete Chilis in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen, sodass sie bedeckt sind (von den 200 ml Wasser). 15 Minuten einweichen, bis sie weich sind.
Wartezeit 15 min
200 ml Wasser (zum Einweichen der Chilis) -
Eingeweichte Chilis samt einem Teil des Einweichwassers in einen Mixer oder hohen Becher geben. Tomaten, Knoblauch, Apfelessig, Oregano, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Koriandersamen, Zucker, ein kleines Stück Zimtstange (falls verwendet), 1 TL Salz und etwas Pfeffer zufügen.
¼ Stück Zimtstange (kleines Stück, optional) ½ TL Zucker (fein, zum Abrunden der Säure) 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) ½ TL Koriandersamen (ganz oder grob zerstoßen) 15 g Knoblauchzehen 1 ½ TL Oregano (idealerweise mexikanischer Oregano, getrocknet) 1 TL Paprikapulver edelsüß 200 g Tomaten (reif) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 80 ml Apfelessig -
Alles zu einer glatten, dickflüssigen Adobo-Paste mixen. Bei Bedarf etwas mehr Einweichwasser zugeben, bis sich alles gut pürieren lässt. Abschmecken und Salz, Pfeffer oder Essig nachjustieren.
-
In einem schweren Topf oder Bräter das Pflanzenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Schweinewürfel portionsweise rundum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Nicht zu viel auf einmal in den Topf geben, damit das Fleisch nicht kocht. Angebratenes Fleisch beiseite stellen.
2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 800 g Schweineschulter (ohne Knochen, eher durchwachsen) -
Im verbliebenen Fett die Zwiebelspalten bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht gebräunt anschwitzen. Dabei gelegentlich umrühren.
200 g Zwiebeln -
Das Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Adobo-Paste darübergießen und gut mit Fleisch und Zwiebeln vermengen, sodass alles gleichmäßig überzogen ist.
-
Hühnerbrühe angießen, Lorbeerblätter hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Danach die Hitze auf klein bis mittel reduzieren, den Topf halb abdecken und 60–75 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Schweinefleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
Wartezeit 1 h 15 min
2 Stück Lorbeerblätter 400 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe) -
Zum Schluss die Lorbeerblätter und die Zimtstange entfernen. Die Sauce sollte samtig und leicht dick sein. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas zusätzlichem Essig oder Zucker abschmecken, bis Schärfe und Säure ausgewogen sind.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Adobo de cerdo 10–15 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Dann mit Reis, warmen Tortillas oder Kartoffeln servieren und nach Wunsch mit frischem Koriander und Limettenspalten garnieren (optional, nicht in der Zutatenliste).
Wartezeit 15 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel
- großer Topf oder Bräter mit Deckel
- Pfanne
- Holzlöffel
- Mixer oder Pürierstab mit hohem Becher
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