Costillas de Cerdo – Saftige Schweinerippen aus dem Ofen
Originalname Costillas de cerdo
Saftige, aromatische Schweinerippen nach spanisch-lateinamerikanischer Art: langsam im Ofen gegart, mit einer würzigen Knoblauch-Paprika-Marinade, leicht rauchig, süßlich und herzhaft zugleich. Außen schön karamellisiert, innen zart und saftig – perfekt für gesellige Abende, Grillparty oder Familienessen mit wenig Aufwand und großem Geschmack.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
900 kcal
- 55 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 68 g
- Fett
- 24 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schweinerippen vorbereiten: Überschüssiges Fett mit einem scharfen Messer entfernen. Die dünne Silberhaut auf der Knochenseite nach Möglichkeit abziehen, indem du sie an einer Ecke anhebst und mit einem Küchenpapier festhältst und abziehst. Das macht die Rippchen zarter.
2000 g Schweinerippen (Leiter, St. Louis Cut oder ähnliche Rippchen) -
Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel grob würfeln, Knoblauch fein hacken oder mit einer Presse zerdrücken.
4 Stück Knoblauchzehen 80 g Zwiebel -
Marinade anrühren: In einer Schüssel Orangensaft, Olivenöl, Honig (oder braunen Zucker), Tomatenmark, Zwiebelwürfel, Knoblauch, Paprikapulver edelsüß und geräuchert, Salz, etwas frisch gemahlenen Pfeffer, Oregano, Kreuzkümmel, Essig und nach Wunsch Chiliflocken gründlich verrühren.
½ TL gemahlener Kreuzkümmel 30 g Tomatenmark 150 ml Orangensaft, frisch oder 100 % Direktsaft 60 ml Olivenöl 2 TL Salz 2 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera, mild) 1 TL getrockneter Oregano 2 TL Paprikapulver, edelsüß 1 EL Weißweinessig oder Apfelessig Chiliflocken oder Cayennepfeffer (nach Geschmack) 80 g Zwiebel 40 g Honig oder brauner Zucker schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Rippen marinieren: Die Rippchen in einen großen Gefrierbeutel oder eine flache Form legen. Marinade darübergeben und gut einmassieren, sodass alles gleichmäßig bedeckt ist. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, ideal 8–12 Stunden, ziehen lassen. Zwischendurch einmal wenden.
Wartezeit 8 h 0 min
4 Stück Knoblauchzehen ½ TL gemahlener Kreuzkümmel 30 g Tomatenmark 150 ml Orangensaft, frisch oder 100 % Direktsaft 60 ml Olivenöl 2 TL Salz 2 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera, mild) 1 TL getrockneter Oregano 2 TL Paprikapulver, edelsüß 2000 g Schweinerippen (Leiter, St. Louis Cut oder ähnliche Rippchen) 1 EL Weißweinessig oder Apfelessig Chiliflocken oder Cayennepfeffer (nach Geschmack) 80 g Zwiebel 40 g Honig oder brauner Zucker schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze (oder 140 °C Umluft) vorheizen. Ein tiefes Backblech oder eine ofenfeste Form mit Alufolie auslegen.
-
Rippen in die Form legen, restliche Marinade darüber verteilen. Wasser seitlich in die Form gießen, damit etwas Dampf entsteht und die Rippchen saftig bleiben. Form fest mit Alufolie verschließen.
4 Stück Knoblauchzehen ½ TL gemahlener Kreuzkümmel 30 g Tomatenmark 150 ml Orangensaft, frisch oder 100 % Direktsaft 60 ml Olivenöl 2 TL Salz 200 ml Wasser (für das Bratblech) 2 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera, mild) 1 TL getrockneter Oregano 2 TL Paprikapulver, edelsüß 2000 g Schweinerippen (Leiter, St. Louis Cut oder ähnliche Rippchen) 1 EL Weißweinessig oder Apfelessig Chiliflocken oder Cayennepfeffer (nach Geschmack) 80 g Zwiebel 40 g Honig oder brauner Zucker schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Rippen langsam garen: Im vorgeheizten Ofen etwa 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht von den Knochen lösen lässt.
Wartezeit 2 h 0 min
2000 g Schweinerippen (Leiter, St. Louis Cut oder ähnliche Rippchen) -
Für eine schön karamellisierte Oberfläche die Ofentemperatur auf 200 °C erhöhen. Die Folie entfernen, die Rippchen mit etwas Bratensaft aus der Form bestreichen und 10–15 Minuten offen weiterbacken, bis sie an den Rändern leicht bräunen. Alternativ kurz unter den Grill schieben.
Wartezeit 15 min
2000 g Schweinerippen (Leiter, St. Louis Cut oder ähnliche Rippchen) -
Rippen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Dann in einzelne Rippchen oder Stücke mit 2–3 Knochen schneiden. Nach Belieben noch einmal mit Bratensaft bestreichen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 10 min
2 TL Salz 2000 g Schweinerippen (Leiter, St. Louis Cut oder ähnliche Rippchen) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Tiefes Backblech oder Bräter
- Löffel oder Schneebesen
- Küchenpapier
- Backofen
- Schüssel
- Küchenmesser
- Alufolie
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.