Pozole

Zutaten

Schritte

1. Schritt 1

   Die Schweineschulter in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zwiebelhälften, Knoblauchzehen und Lorbeerblätter hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

   1 h 30 min

   2 ½ l Wasser 4 Stück Knoblauchzehen geschält 1 Stück Zwiebel halbiert 1 ½ kg Schweineschulter in große Stücke geschnitten 2 Stück Lorbeerblätter

2. Schritt 2

   Während das Fleisch kocht, die getrockneten Chilis in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Dann die Chilis zusammen mit etwas Einweichwasser, Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer in einem Mixer pürieren, bis eine glatte Paste entsteht.

   20 min

   1 TL Pfeffer 4 Stück getrocknete Chilis (z.B. Ancho, Guajillo) entkernt und eingeweicht 1 TL Oregano 1 TL Kreuzkümmel 2 TL Salz

3. Schritt 3

   Das gekochte Fleisch aus dem Topf nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Brühe durch ein Sieb gießen, um die Zwiebel, den Knoblauch und die Lorbeerblätter zu entfernen.

4. Schritt 4

   Die Brühe zurück in den Topf geben und die Chilipaste sowie den Hominy-Mais hinzufügen. Das geschnittene Fleisch zurück in den Topf geben und alles zusammen weitere 30 Minuten köcheln lassen.

   30 min

   4 Stück getrocknete Chilis (z.B. Ancho, Guajillo) entkernt und eingeweicht 800 g Hominy-Mais abgetropft und gespült

5. Schritt 5

   Den Pozole in Schüsseln servieren und mit Radieschenscheiben, gehobeltem Kohl, Limettenvierteln und gehacktem Koriander garnieren.

   1 Bund Koriander gehackt 2 Stück Limetten in Viertel geschnitten 6 Stück Radieschen in dünne Scheiben geschnitten 200 g Kohl fein gehobelt

Utensilien

• Schneidebrett
• Sieb
• Mixer
• großer Topf
• Messer

Schlagworte