Mexikanisches Pozole Rojo mit Schweinefleisch

Schweineschulter unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuell überschüssiges, sehr dickes Fett entfernen, aber ein Teil Fett für den Geschmack dranlassen. Das Fleisch in grobe 4–5 cm große Stücke schneiden.

Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen. Tomaten grob würfeln.

Getrocknete Ancho- und Guajillo-Chilis längs aufschneiden, Kerne und Stiele entfernen. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 30–60 Sekunden pro Seite rösten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden.

Die gerösteten Chilis in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit heißem, nicht kochendem Wasser bedecken. 15–20 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind.

Wartezeit 20 min

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die Fleischstücke rundherum kräftig anbraten, bis sie leichte Röstaromen bekommen. Falls nötig in zwei Portionen arbeiten, damit der Topf nicht zu voll ist.

Die grob geschnittenen Zwiebeln zum Fleisch geben und 3–4 Minuten mit anschwitzen, bis sie leicht Farbe annehmen. Ganze Knoblauchzehen hinzufügen und kurz mitrösten.

Eingeweichte Chilis aus dem Wasser nehmen (Einweichwasser wegschütten). Chilis mit den gewürfelten Tomaten, Kreuzkümmel, Oregano, etwas Salz und etwa 200 ml der Brühe in ein hohes Gefäß geben und mit einem Mixer zu einer glatten Sauce pürieren.

Die Chilisauce zum Fleisch in den Topf geben und gut umrühren, sodass das Fleisch rundum benetzt ist. Restliche Brühe, Wasser und Lorbeerblätter hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.

Den Eintopf bei leicht geöffnetem Deckel auf kleiner bis mittlerer Hitze etwa 1,5 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht zerteilen lässt. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.

Wartezeit 1 h 30 min

Während das Fleisch köchelt, den Hominy-Mais in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser gut abspülen und abtropfen lassen.

Wenn das Fleisch zart ist, die Stücke mit einer Zange aus der Brühe nehmen und auf einem Brett oder Teller kurz abkühlen lassen. Lorbeerblätter entfernen und wegwerfen.

Wartezeit 10 min

Das Fleisch mit zwei Gabeln in grobe Fasern zerteilen. Zerkleinertes Fleisch zurück in den Topf geben. Abgetropften Hominy-Mais hinzufügen, gut umrühren und nochmals 20–30 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 25 min

Pozole mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Falls die Suppe zu dick ist, etwas Wasser oder Brühe ergänzen; ist sie zu dünn, noch ein wenig offen einkochen lassen.

Für die Toppings den Weißkohl in feine Streifen schneiden und in einer Schüssel bereitstellen. Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln.

Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Würfel oder Scheiben schneiden. Limetten in Spalten schneiden.

Mais-Tortillas nach Belieben in einer trockenen Pfanne oder direkt über der Gasflamme kurz erwärmen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Alternativ Tortillas in Dreiecke schneiden und im Ofen knusprig rösten oder fertige Tortilla-Chips verwenden.

Wartezeit 5 min

Pozole in tiefe Schalen füllen. Jede Portion mit Kohlstreifen, Radieschenscheiben, Zwiebelwürfeln, Avocado, Koriander und einem Spritzer Limettensaft garnieren. Nach Wunsch mit Chiliflocken bestreuen und mit warmen Tortillas oder Tortilla-Chips servieren.