Schweinefleisch süß-sauer mit Ananas und Paprika

Schweinefleisch von sichtbarem Fett und Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel (etwa 2–3 cm) schneiden.

In einer Schüssel Sojasauce und Reiswein verrühren. Fleischwürfel hinzufügen, gut mischen, leicht salzen und 10 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Ei in die Schüssel zum marinierten Fleisch geben und gründlich untermischen. Maisstärke darüberstreuen und alles so vermengen, dass jedes Stück gleichmäßig mit einer dicken, klebrigen Schicht überzogen ist.

Wartezeit 5 min

Während das Fleisch mariniert, Paprika entkernen und in grobe Rauten oder Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in Stücke oder Spalten schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Ananasstücke abtropfen lassen, den Saft auffangen.

Für die Sauce in einer Schüssel Ananassaft, Reisessig, Zucker, Ketchup, Sojasauce und Wasser verrühren, bis sich der Zucker löst. Maisstärke einrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Beiseitestellen.

Öl zum Frittieren in einem Wok oder einem hohen Topf auf etwa 170–180 °C erhitzen. Das Öl sollte so hoch stehen, dass die Fleischstücke schwimmend ausgebacken werden können.

Wartezeit 10 min

Panierte Fleischstücke portionsweise in das heiße Öl geben, nicht zu viele auf einmal, damit die Temperatur nicht zu stark fällt. 4–5 Minuten goldbraun und knusprig frittieren, dabei gelegentlich wenden. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit der nächsten Portion genauso verfahren.

Wartezeit 10 min

Für extra Knusprigkeit die bereits frittierten Stücke ein zweites Mal 1–2 Minuten im heißen Öl ausbacken. Wieder abtropfen lassen und warm halten.

Wartezeit 5 min

Im geleerten Wok oder in einer großen Pfanne 1 EL Pflanzenöl erhitzen. Zwiebeln 1–2 Minuten bei hoher Hitze anbraten, bis sie leicht glasig sind. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitrühren, bis es duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 3 min

Paprikastücke dazugeben und 2–3 Minuten scharf anbraten, damit sie Röstaromen bekommen, aber noch bissfest bleiben. Ananasstücke hinzufügen und kurz mitbraten.

Wartezeit 3 min

Die vorbereitete Sauce kurz durchrühren und über das Gemüse im Wok gießen. Unter Rühren aufkochen lassen, bis sie eindickt und glänzend wird. Bei Bedarf mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 3 min

Frittierte Schweinefleischstücke in die kochende Sauce geben und alles vorsichtig, aber gründlich wenden, bis das Fleisch gleichmäßig mit der süß-sauren Sauce überzogen ist. Noch 1–2 Minuten erhitzen, damit alles gut heiß ist.

Wartezeit 2 min

Während das Fleisch frittiert, Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen, dann abgießen und warm halten.

Wartezeit 15 min

Schweinefleisch süß-sauer sofort mit dem heißen Reis servieren. Nach Belieben mit Frühlingszwiebelringen oder Sesam bestreuen (optional).