Sopes mit Bohnen, Fleisch und Salsa

Für den Teig das Masa-Harina-Mehl mit Salz in einer Schüssel mischen. Lauwarmes Wasser nach und nach zugeben und mit der Hand zu einem weichen, geschmeidigen Teig kneten. 2 EL Öl einkneten. Der Teig soll nicht bröseln, aber auch nicht klebrig sein. Bei Bedarf noch etwas Wasser oder Mehl ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, abdecken (z.B. mit einem feuchten Tuch) und 20 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl vollständig quellen kann.

Wartezeit 20 min

Nach der Ruhezeit den Teig in 12 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel zwischen zwei Stücken Backpapier oder Plastikfolie auf ca. 7–8 cm Durchmesser und etwa 0,8–1 cm Dicke drücken (mit Tortillapresse oder Teller/Topfboden).

Eine große Pfanne auf mittlere Hitze bringen, etwas von dem Bratöl hineingeben. Die Teigfladen portionsweise von jeder Seite 2–3 Minuten ohne starke Bräunung anbacken, bis sie trocken wirken und leichte braune Stellen bekommen. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen.

Solange die Sopes noch warm sind, mit den Fingern oder einem Löffelrand ringsum einen erhöhten Rand formen, indem der weiche Teig vom Rand leicht nach oben gedrückt wird. In der Mitte eine kleine Vertiefung lassen. Beiseitestellen.

Für die Bohnen eine kleine Pfanne mit 1 EL Öl auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken und 2–3 Minuten glasig anschwitzen.

Abgetropfte schwarze Bohnen und 50 ml Wasser zugeben. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. 5–7 Minuten leise köcheln lassen, dabei Bohnen mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel grob zerdrücken, bis eine dicke, streichfähige Paste entsteht. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben.

Wartezeit 5 min

Für das Fleisch in einer größeren Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken und kurz anbraten. Hackfleisch zugeben und bei mittlerer bis starker Hitze krümelig braten, bis es gut gebräunt ist.

Tomate klein würfeln und zum Fleisch geben. Mit Chilipulver, Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Alles 5–8 Minuten einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist und eine saftige, nicht wässrige Fleischfüllung entstanden ist.

Wartezeit 5 min

Für die frische Salsa Tomaten, Zwiebel, Jalapeño und Koriander fein hacken. In einer Schüssel mischen, Limettensaft darüberpressen und mit Salz abschmecken. Ziehen lassen, während die Sopes fertiggestellt werden.

Eisbergsalat in feine Streifen schneiden. Käse zerbröseln. Avocado in kleine Würfel schneiden, mit etwas Limettensaft beträufeln. Creme fraiche glattrühren.

Die vorgebackenen Sopes in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze nochmals rundum 2–3 Minuten braten, bis sie außen knusprig und innen noch weich sind. Alternativ im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 8–10 Minuten nachbacken.

Zum Anrichten jede Sope zuerst mit einer Schicht Bohnenpaste bestreichen, dann das warme Fleisch darauf verteilen. Mit etwas Salat, einem Klecks Creme fraiche, Avocado, Käse und der frischen Salsa toppen. Mit Limettenspalten servieren.