Escamoles – in Butter gebratene Ameiseneier
Originalname Escamoles
Escamoles sind ein seltenes mexikanisches Gericht aus Ameisenlarven und -eiern, die sanft in Butter gebraten werden. Das Ergebnis ist eine zarte, leicht nussige Delikatesse mit cremiger Textur, die traditionell mit Knoblauch, Chili, Limette und frischen Kräutern serviert wird – ideal als edle Vorspeise oder Topping für warme Tortillas.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 15 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Chili längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Koriandergrün grob hacken. Limette heiß abwaschen, trocknen, etwas Schale fein abreiben und die Frucht halbieren.
2 Stück Knoblauchzehen 1 Stück Limette (Saft und etwas Abrieb) 10 g Chili (z.B. Jalapeño oder Serrano, eher mild bis mittelscharf) 40 g Zwiebel (milde Sorte) 5 g Koriandergrün (frisch) -
Escamoles in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser kurz abspülen und sorgfältig abtropfen lassen. Mit Küchenpapier sehr vorsichtig trocken tupfen, damit beim Braten möglichst wenig spritzt.
150 g Escamoles (frisch oder aufgetaut, gut gespült und trockengetupft) -
Eine breite Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Butter darin langsam schmelzen, bis sie leicht schäumt, aber nicht bräunt. Zwiebelwürfel zugeben und unter Rühren 3–4 Minuten glasig anschwitzen.
Wartezeit 4 min
40 g Zwiebel (milde Sorte) 30 g Butter (oder Butterschmalz) -
Knoblauch und Chiliwürfel zur Zwiebel geben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis alles duftet. Hitze leicht reduzieren, damit Knoblauch nicht bräunt.
Wartezeit 2 min
10 g Chili (z.B. Jalapeño oder Serrano, eher mild bis mittelscharf) 2 Stück Knoblauchzehen -
Escamoles in die Pfanne geben und sehr vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerdrückt werden. Bei mittlerer bis mittelhoher Hitze 3–4 Minuten in der Butter schwenken, bis sie undurchsichtig und leicht fest werden. Sie sollten nicht knusprig braten, sondern saftig bleiben.
Wartezeit 4 min
150 g Escamoles (frisch oder aufgetaut, gut gespült und trockengetupft) -
Die Pfanne vom Herd ziehen. Limettenschale und etwas Limettensaft über die Escamoles geben, vorsichtig durchschwenken. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und das gehackte Koriandergrün unterheben.
5 g Koriandergrün (frisch) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 Stück Limette (Saft und etwas Abrieb) -
Falls gewünscht, Maistortillas in einer zweiten Pfanne in wenig Pflanzenöl oder trocken bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 30 Sekunden anrösten, bis sie weich und leicht warm sind.
Wartezeit 1 min
1 EL Pflanzenöl (neutral, zum Anrösten der Tortillas, optional) 4 Stück Maistortillas (optional, zum Servieren) -
Escamoles sofort servieren: Entweder direkt aus der Pfanne als Vorspeise mit etwas zusätzlichem Limettensaft oder portionsweise auf warme Tortillas geben und wie kleine Tacos essen.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Küchenpapier
- Zitruspresse oder Gabel
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Sieb
- Pfanne, möglichst mit schwerem Boden
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