Tacos de Pescado (Baja-Fisch-Tacos mit Krautsalat)

Weißkohl und Rotkohl in feine Streifen schneiden, dicke Strunkteile entfernen. Karotte längs in Scheiben und dann in feine Streifchen schneiden. Alles in eine große Schüssel geben.

Für das Dressing Joghurt, Mayonnaise, Apfelessig, Saft der Limette, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel glatt rühren.

Dressing über den Kohl geben und gründlich mit den Händen oder zwei Löffeln einmassieren, bis der Kohl etwas weicher wird. Koriander grob hacken und unterheben. Krautsalat abgedeckt mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 15 min

Für die Chipotle-Limetten-Sauce Mayonnaise und Sauerrahm in eine Schüssel geben. Limette fein abreiben und auspressen, Saft und etwas Abrieb hinzufügen.

Chipotle in Adobo sehr fein hacken. Knoblauchzehe fein hacken oder pressen. Beides zur Sauce geben, gründlich verrühren und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.

Fischfilets in etwa 2–3 cm breite Streifen schneiden, Gräten entfernen und trocken tupfen. Beiseitestellen.

Für den Backteig Mehl, Maisstärke, Backpulver, Salz, Paprikapulver, Knoblauchpulver und Pfeffer in einer Schüssel vermischen.

Ei verquirlen und zusammen mit dem gut gekühlten Bier zur Mehlmischung geben. Zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren, der schwer vom Löffel fließt. Falls nötig etwas mehr Bier oder Mehl ergänzen, bis die Konsistenz passt.

Pflanzenöl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen (Holzstäbchen-Test: Es steigen kleine Bläschen auf).

Fischstreifen portionsweise in den Backteig tauchen, überschüssigen Teig kurz abtropfen lassen und vorsichtig ins heiße Öl geben. Pro Seite etwa 3–4 Minuten frittieren, bis der Fisch goldbraun und knusprig ist.

Frittierte Fischstücke mit einer Zange herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im leicht warmen Ofen (ca. 80–100 °C) bis zum Anrichten warmhalten.

Maistortillas in einer trockenen Pfanne oder direkt über der Gasflamme jeweils wenige Sekunden von beiden Seiten erhitzen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. In ein sauberes Küchentuch schlagen, damit sie warm und flexibel bleiben.

Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Scheiben schneiden, falls verwendet. Rote Zwiebel in feine Ringe schneiden. Koriander grob zupfen. Limette in Spalten schneiden.

Zum Anrichten je 1–2 Fischstücke in eine warme Tortilla legen. Einen guten Löffel Krautsalat darauf verteilen, etwas Chipotle-Limetten-Sauce darüber träufeln und nach Belieben mit Avocado, roten Zwiebelringen und frischem Koriander garnieren. Mit Limettenspalten servieren.