Japrak – Gefüllte Weinblätter mit Hackfleisch und Reis

Reis in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser so lange spülen, bis das Wasser klar ist. Gut abtropfen lassen, damit der Reis in der Füllung nicht zu klebrig wird.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten schälen und sehr fein würfeln oder grob raspeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie und Dill waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Karotten hinzufügen und weitere 3 Minuten mitschwitzen, dann Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 6 min

Pfanne vom Herd nehmen und die Zwiebel-Karotten-Mischung leicht abkühlen lassen. In einer großen Schüssel Hackfleisch, abgetropften Reis, die angeschwitzten Gemüse, Petersilie, Dill, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Minze gut vermengen.

Wartezeit 5 min

Die Fleisch-Reis-Masse mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer würzen. 1 EL Olivenöl untermischen. Nach Wunsch einen Spritzer Zitronensaft aus der Zitrone hinzufügen. Alles mit den Händen gut durchkneten, bis eine leicht klebrige, formbare Masse entsteht.

Weinblätter aus dem Glas nehmen, vorsichtig auseinanderfalten und in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Lake zu entfernen. Grobe Stiele an der Blattunterseite knapp abschneiden. Sehr zerissene Blätter beiseitelegen, sie dienen später zum Auskleiden des Topfbodens.

Zum Füllen ein Weinblatt mit der glänzenden Seite nach unten und der Blattspitze von Ihnen weg auf die Arbeitsfläche legen. Etwa 1 gehäuften EL der Füllung nahe am Stielende quer auflegen und leicht länglich formen.

Die Blattseiten über die Füllung klappen, anschließend vom Stielansatz zur Spitze hin straff aufrollen. Nicht zu fest rollen, da der Reis noch quillt. So mit allen Blättern verfahren, bis Füllung oder Blätter aufgebraucht sind.

Einen weiten, schweren Topf (möglichst mit breitem Boden) mit den beschädigten oder übrig gebliebenen Weinblättern auskleiden. So verhindern Sie, dass die Japrak am Boden ansetzen. Lorbeerblätter auf den Boden legen.

Die gefüllten Weinblätter dicht an dicht, mit der Naht nach unten, kreisförmig in den Topf schichten. Die nächste Lage darüber legen, bis alle Röllchen im Topf sind. Obenauf ein oder zwei Zitronenscheiben aus der Zitrone verteilen.

Brühe und Wasser in einem Messbecher mischen, 2 EL Olivenöl einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Flüssigkeit vorsichtig über die Japrak gießen, bis sie knapp bedeckt sind. Wenn Flüssigkeit fehlt, etwas zusätzliches Wasser angießen.

Einen hitzebeständigen Teller verkehrt herum auf die Japrak legen, damit sie beim Kochen nicht aufschwimmen. Topf mit Deckel schließen, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei sanftem Sieden 60–75 Minuten schmoren, bis Reis und Fleisch gar und die Weinblätter zart sind.

Wartezeit 1 h 10 min

Topf vom Herd nehmen und die Japrak bei geschlossenem Deckel 10–15 Minuten ruhen lassen. Anschließend vorsichtig Teller entfernen und die Röllchen mit einer Zange oder einem Löffel auf Teller setzen. Nach Belieben mit frischen Zitronenspalten servieren.

Wartezeit 15 min