Japrak Shkodran – Shkodraner Weinblätter-Sarma

Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist, dann gut abtropfen lassen. Weinblätter aus der Lake nehmen, unter fließendem Wasser abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Sehr große oder stark beschädigte Blätter beiseitelegen, sie werden später zum Auskleiden des Topfes verwendet.

Wartezeit 5 min

Zwiebel und Karotte schälen und fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Petersilie und Minze fein schneiden.

Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Karotte darin 5–7 Minuten glasig und leicht weich anschwitzen. Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet.

Wartezeit 7 min

Rinderhackfleisch zur Pfanne geben und unter Rühren krümelig anbraten, bis es seine rosa Farbe verloren hat. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten, damit es sein Aroma entfaltet.

Wartezeit 5 min

Abgetropften Reis, Petersilie, Minze, Paprikapulver, Pfeffer und Salz in die Pfanne geben. Alles gründlich vermischen, 1–2 Minuten mitbraten, dann die Pfanne vom Herd nehmen und die Füllung etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Zum Füllen jeweils ein Weinblatt mit der glänzenden Seite nach unten und dem Stielansatz zu Ihnen zeigend auf ein Brett legen. Einen kleinen Stielrest ggf. abschneiden. Etwa 1 gehäuften Esslöffel Füllung auf das untere Drittel des Blattes legen.

Die Seiten des Weinblattes über die Füllung schlagen, dann von der Stielseite her straff nach oben aufrollen, sodass kleine Röllchen entstehen. Nicht zu fest, da der Reis beim Garen noch quillt. Mit den restlichen Blättern und der Füllung ebenso verfahren.

Einen großen, breiten Topf vorbereiten. Den Boden mit übrig gebliebenen oder beschädigten Weinblättern auslegen, damit die Röllchen nicht am Topfboden ansetzen.

Die gefüllten Röllchen dicht an dicht, mit der Nahtstelle nach unten, in den Topf schichten. Mehrere Lagen sind in Ordnung, sofern sie möglichst gleichmäßig verteilt sind.

Für den Schmorsud Wasser, Tomatenpassata, Zitronensaft, Olivenöl, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Abschmecken – die Flüssigkeit darf kräftig und leicht säuerlich schmecken.

Den Sud über die Röllchen gießen, bis sie knapp bedeckt sind. Falls nötig, etwas zusätzliches Wasser zugeben. Einen hitzebeständigen Teller verkehrt herum auf die Röllchen legen, damit sie beim Kochen nicht aufschwimmen.

Topf mit Deckel verschließen, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald es kocht, Hitze auf klein bis mittel reduzieren und die Japrak etwa 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis Reis und Weinblätter weich sind und ein Großteil der Flüssigkeit sämig eingekocht ist.

Wartezeit 1 h 0 min

Den Topf vom Herd nehmen und die Japrak noch etwa 10 Minuten im geschlossenen Topf ruhen lassen. Dann vorsichtig Teller und Lorbeerblätter entfernen und die Röllchen mit etwas von der Sauce servieren.

Wartezeit 10 min