Japrak – Gefüllte Weinblätter mit Reis und Kräutern

Reis in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken, mit der Hand umrühren und das trübe Wasser abgießen. Dies 2–3 Mal wiederholen, bis das Wasser relativ klar ist. Reis in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken oder pressen. Petersilie, Dill und Minze waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Zitronen heiß abwaschen: Von einer Zitrone etwas Schale fein abreiben, dann alle Zitronen auspressen, Kerne entfernen.

In einer großen Pfanne 3 EL vom Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 5–7 Minuten langsam glasig und leicht goldgelb dünsten. Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten, bis er duftet.

Abgetropften Reis zu den Zwiebeln geben und unter Rühren 2–3 Minuten mitanschwitzen, bis die Körner leicht glasig werden. Tomatenmark, Paprikapulver, Zucker und ggf. Kreuzkümmel einrühren und 1 Minute mitrösten.

Etwa 100 ml Wasser angießen, 1 kräftige Prise Salz und etwas Pfeffer zufügen. Unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend aufgesogen ist (ca. 3–4 Minuten). Pfanne vom Herd nehmen.

Wartezeit 4 s

Gehackte Petersilie, Dill und Minze zusammen mit etwa der Hälfte des Zitronensafts und dem Zitronenabrieb unter den noch warmen Reis mischen. Füllung abschmecken und bei Bedarf nachsalzen oder pfeffern. Die Füllung etwas abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist.

Wartezeit 10 s

Weinblätter aus dem Glas nehmen, überschüssige Stiele abschneiden und die Blätter vorsichtig auseinander lösen. In einem Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen, um Salzlake zu entfernen. Blätter kurz abtropfen lassen und auf einem Teller bereitlegen. Falls die Blätter sehr salzig sind, ggf. kurz in heißem Wasser blanchieren und wieder abtropfen lassen.

Wartezeit 5 s

Einen großen, breiten Topf vorbereiten: Boden mit 1 EL Olivenöl einpinseln. Ein paar beschädigte oder übrig gebliebene Weinblätter sowie optional Zitronenscheiben und Lorbeerblätter auf den Topfboden legen – das schützt die Röllchen vor Anbrennen und gibt zusätzliches Aroma.

Zum Rollen jeweils ein Weinblatt mit der glatten Seite nach unten und der Blattspitze von Ihnen weg auf ein Brett legen. Eine kleine Menge Füllung (ca. 1–1,5 TL) nahe am Blattansatz quer verteilen, dabei zu den Rändern etwa 1 cm Abstand lassen.

Die unteren Blattseiten über die Füllung schlagen, dann die Seiten zur Mitte klappen und das Blatt straff, aber nicht zu fest, nach vorne zu einer Roulade aufrollen. Die Röllchen sollten kompakt sein, aber noch etwas Platz für das Aufquellen des Reises lassen. So mit allen Blättern und der Füllung verfahren.

Die gerollten Weinblätter dicht an dicht, mit der Nahtseite nach unten, in den vorbereiteten Topf schichten. In mehreren Lagen arbeiten, jede Lage möglichst lückenlos auslegen, damit die Röllchen beim Garen nicht aufgehen.

600 ml Wasser mit dem restlichen Zitronensaft, Gemüsebrühepulver und etwas Salz verrühren. Die Flüssigkeit über die Japrak gießen, sie sollten knapp bedeckt sein. Falls nötig, etwas zusätzliches Wasser ergänzen. Einen hitzebeständigen Teller verkehrtherum auf die Röllchen legen, damit sie beim Kochen nicht hochschwimmen.

Topf mit Deckel verschließen, Flüssigkeit aufkochen lassen und dann die Hitze auf kleine bis mittlere Stufe reduzieren. Japrak bei sanftem Sieden 45–60 Minuten garen, bis der Reis weich ist und fast die ganze Flüssigkeit aufgenommen wurde.

Wartezeit 1 min

Topf vom Herd nehmen und die Japrak bei geschlossenem Deckel mindestens 30–60 Minuten im eigenen Dampf auskühlen und durchziehen lassen. Danach die Röllchen vorsichtig mit einer Zange oder einem Löffel aus dem Topf heben und auf eine Platte legen.

Wartezeit 1 min

Zum Servieren Japrak nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Zitronenspalten reichen. Sie schmecken lauwarm oder vollständig durchgezogen aus dem Kühlschrank besonders gut. Als Vorspeise oder Mezze mit frischem Brot, Joghurt-Dip (für nicht vegane Variante) oder frischem Salat servieren.