Yaprakh – Gefüllte Weinblätter mit Reis und Fleisch

Reis in ein feines Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. Gut abtropfen lassen.

Wartezeit 5 s

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie und Minze waschen, trockenschütteln und fein schneiden. Karotte schälen und in dünne Scheiben schneiden, falls verwendet.

In einer großen Schüssel Hackfleisch, abgetropften Reis, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Minze, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Tomatenmark gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Etwa die Hälfte des Zitronensafts und optional etwas abgeriebene Zitronenschale unterkneten, bis eine homogene Masse entsteht.

Weinblätter aus dem Glas vorsichtig lösen. In einem Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen, um überschüssige Lake zu entfernen. Größere Stiele mit einem Messer abschneiden. Wenn die Blätter sehr salzig sind, kurz in heißem Wasser blanchieren und abtropfen lassen.

Wartezeit 5 s

Einen breiten Topf vorbereiten. Boden mit Butter ausstreichen und mit Karottenscheiben auslegen. Etwa die Hälfte der übrig gebliebenen oder beschädigten Weinblätter locker auf den Boden legen, damit die gefüllten Röllchen später nicht ansetzen. Lorbeerblätter darauf verteilen.

Zum Füllen ein Weinblatt mit der glatten Seite nach unten und der Blattspitze von Ihnen weg auf die Arbeitsfläche legen. Je nach Blattgröße 1–2 Teelöffel der Füllung in die Nähe des Stielansatzes setzen und leicht länglich formen.

Die Blattseiten über die Füllung schlagen, dann das Blatt von unten her straff, aber nicht zu fest, zur Spitze hin aufrollen, sodass kleine, geschlossene Röllchen entstehen. Mit den restlichen Weinblättern und Füllung genauso verfahren.

Die gefüllten Weinblätter dicht an dicht in den vorbereiteten Topf schichten. Die Röllchen mit der Nahtseite nach unten legen, damit sie sich beim Garen nicht öffnen. In mehreren Lagen arbeiten, bis alle Yaprakh eingeräumt sind.

Olivenöl und restlichen Zitronensaft über die Weinblätter träufeln. Mit heißem Wasser auffüllen, bis die oberste Schicht gerade bedeckt ist. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Einen hitzebeständigen Teller oder einen kleinen Deckel direkt auf die Röllchen legen, damit sie beim Kochen nicht aufschwimmen.

Topf mit dem Deckel verschließen, aufkochen lassen, dann die Hitze auf kleine bis mittlere Stufe reduzieren. Yaprakh bei sanftem Sieden 50–60 Minuten garen, bis Reis und Fleisch vollständig durchgegart und die Weinblätter zart sind.

Wartezeit 1 min

Nach Ende der Garzeit den Herd ausschalten und die Yaprakh im geschlossenen Topf noch etwa 10–15 Minuten ruhen lassen. Dann vorsichtig Teller/Innen-Deckel entfernen.

Wartezeit 15 s

Yaprakh vorsichtig mit einer Zange oder einem Löffel aus dem Topf heben und auf einer Platte anrichten. Nach Belieben mit etwas von der Zitronenbrühe übergießen. Heiß oder lauwarm servieren, idealerweise mit Naturjoghurt oder Knoblauchjoghurt und frischem Brot.