Yabrak – Gefüllte Weinblätter mit Reis und Hackfleisch

Reis in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.

Wartezeit 5 min

Weinblätter aus der Lake nehmen, vorsichtig auseinanderfalten und in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Mehrmals das Wasser wechseln. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.

Wartezeit 10 min

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter fein schneiden.

In einer großen Schüssel Rinderhackfleisch, abgetropften Reis, Zwiebelwürfel, Petersilie und Minze mischen. Tomatenmark, Paprikamark, Öl und Wasser hinzufügen. Mit Paprika edelsüß, Kreuzkümmel, Zimt, Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Alles mit den Händen oder einem Löffel gut verkneten, bis sich die Zutaten gleichmäßig verteilt haben. Die Masse sollte locker, aber formbar sein. Bei Bedarf noch etwas Salz und Pfeffer ergänzen.

Ein Weinblatt mit der glatten Seite nach unten und der Blattspitze von sich weg auf ein Brett legen. Stielansatz bei Bedarf abschneiden. Eine kleine Menge Füllung (etwa 1 EL) nahe des Stielbereichs quer auf das Blatt setzen.

Die Blattseiten über die Füllung klappen, dann das Blatt von unten her straff, aber nicht zu fest, zur Spitze hin aufrollen. Die Röllchen sollten geschlossen sein, damit kein Reis austritt. Mit allen Weinblättern und der restlichen Füllung so verfahren.

Den Boden eines breiten Topfes mit einigen übrig gebliebenen oder eingerissenen Weinblättern auslegen, damit die Röllchen später nicht am Topf festkleben.

Die gefüllten Weinblätter dicht aneinander und in mehreren Lagen in den Topf schichten. Die Öffnung der Röllchen dabei möglichst nach unten oder seitlich legen.

Für den Schmorsud Wasser in einem Messbecher bereitstellen. Zitrone halbieren, den Saft auspressen und zum Wasser geben. Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken. Zusammen mit Öl, einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer zum Zitronenwasser geben und kurz verrühren.

Den Zitronen-Knoblauch-Sud gleichmäßig über die gefüllten Weinblätter im Topf gießen. Die Röllchen sollten knapp bedeckt sein – bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen. Eine hitzebeständige, umgedrehte kleine Platte oder einen schweren Teller auf die Röllchen legen, damit sie beim Kochen nicht aufschwimmen.

Topf mit Deckel verschließen und den Inhalt bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze auf klein bis mittel reduzieren und die Weinblätter bei sanftem Simmern etwa 60–75 Minuten garen, bis der Reis weich und die Weinblätter zart sind.

Wartezeit 1 h 15 min

Nach Ende der Garzeit den Herd ausschalten und die Yabrak im geschlossenen Topf noch etwa 15–20 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen und die Röllchen etwas festigen.

Wartezeit 20 min

Die Weinblätterröllchen vorsichtig mit einer Zange oder einem Löffel aus dem Topf heben. Nach Belieben mit etwas Schmorsud beträufeln und warm oder lauwarm servieren, z.B. mit Zitronenspalten und Joghurt als Beilage.