Ikan Bakar – Indonesischer Grillfisch mit Sambal
Originalname Ikan Bakar
Aromatischer, über Kohle gegrillter Fisch in würziger Kurkuma-Knoblauch-Marinade, serviert mit feurig-frischem Sambal. Außen leicht rauchig und knusprig, innen saftig – perfekt für laue Sommerabende oder als Mittelpunkt eines indonesisch inspirierten Grillmenüs.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fische unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Auf beiden Seiten 3–4 schräge Einschnitte bis fast auf die Mittelgräte machen, damit die Marinade gut einziehen kann.
1200 g Fisch (ganze, ausgenommene Fische, z.B. Dorade, Makrele oder Wolfsbarsch) -
Für die Marinade Knoblauch und Schalotten schälen. Zusammen mit Chili, Kurkuma, Koriandersamen, Palmzucker, Salz, Kaffir-Limettenblättern und dem zarten inneren Teil des Zitronengrases in einem Mörser oder Mixer zu einer Paste verarbeiten.
2 TL Palmzucker (ersatzweise brauner Zucker) 5 Stück Knoblauchzehe 1 Stängel Zitronengras (nur der zarte innere Teil, optional) 1 TL Koriandersamen (ganz oder gemahlen) 2 Stück rote Chili (mittelscharf) 1 ½ TL Salz 4 Stück Schalotte 3 Stück Blätter von Kaffir-Limette (optional) 1 ½ TL Kurkuma (gemahlen) -
Kokosmilch, 2 EL Pflanzenöl und den Saft einer Limette unter die Gewürzpaste rühren, bis eine dickflüssige Marinade entsteht.
2 Stück Limette (Saft für Marinade und zum Servieren) 3 EL Pflanzenöl (zum Marinieren und Bestreichen, hitzestabil) 100 ml Kokosmilch -
Fische außen und in der Bauchhöhle großzügig mit der Marinade einreiben, dabei auch in die Einschnitte arbeiten. In eine flache Form legen, abdecken und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten, besser 1–2 Stunden, marinieren.
Wartezeit 30 min
-
Grill mit Holzkohle anheizen. Die Kohle soll gut durchgeglüht sein, mit mittlerer Hitze und ohne offene Flammen. Grillrost oder Fischzange leicht einölen, damit der Fisch nicht klebt.
Wartezeit 15 min
3 EL Pflanzenöl (zum Marinieren und Bestreichen, hitzestabil) -
Fische aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade leicht abstreifen (Rest aufbewahren). Fische mit etwas Öl bestreichen. Über der indirekten Hitze 6–8 Minuten auf der ersten Seite grillen, dann vorsichtig wenden.
Wartezeit 8 min
-
Während des Grillens die Fische mehrmals mit der restlichen Marinade bestreichen. Weitere 6–8 Minuten grillen, bis das Fleisch bis zur Mittelgräte durchgegart und die Haut leicht gebräunt und an einigen Stellen angeröstet ist.
Wartezeit 8 min
-
Für das Sambal Chilis, Tomate, Schalotten und Knoblauch grob zerkleinern. In einer kleinen Pfanne das Öl erhitzen und alles bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anbraten, bis die Schalotten leicht gebräunt und die Tomate weich sind.
Wartezeit 7 min
3 Stück Knoblauchzehe 2 EL Pflanzenöl (neutral, zum Anbraten) 60 g rote Chili (z.B. Thai-Chilis, Schärfe nach Wunsch) 3 Stück Schalotte 1 Stück Tomate (mittelgroß) -
Gebratene Zutaten mit Palmzucker, etwas Salz und dem Saft einer Limette im Mörser oder Mixer zu einer groben Paste verarbeiten. Nach Geschmack mit Salz und Limettensaft abschmecken.
Salz (nach Geschmack) 1 Stück Limette (Saft) 1 ½ TL Palmzucker (ersatzweise brauner Zucker) -
Gegrillten Fisch mit frischen Limettenspalten anrichten und zusammen mit dem Sambal servieren. Dazu passen gedämpfter Reis und ein einfacher Gurkensalat.
2 Stück Limette (Saft für Marinade und zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpinsel
- Küchenpapier
- Schüssel
- Grillrost oder Fischzange
- Grill mit Holzkohle
- Mörser oder Mixer
- Pfanne
- Messer
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