Huli Huli Hähnchen vom Grill

Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen, sichtbares überschüssiges Fett entfernen und ggf. sehr lange Haut- oder Hautfetzen etwas kürzen. In eine große Schüssel oder einen Gefrierbeutel geben.

Für die Marinade Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.

In einer Schüssel Ananassaft, Sojasauce, Ketchup, braunen Zucker, Reisessig, Sesamöl, Honig, Tomatenmark, Paprikapulver und Chiliflocken gründlich verrühren, bis sich Zucker und Tomatenmark gelöst haben. Mit etwas Salz, Pfeffer und optional einer Prise Räuchersalz abschmecken. Ingwer und Knoblauch untermischen.

Etwa 1/3 der Marinade (ca. 150 ml) in ein separates Gefäß geben, mit Wasser leicht strecken und für das spätere Bestreichen und als Sauce beiseitestellen. Den Rest der Marinade über die Hähnchenteile gießen, alles gut einmassieren, sodass das Fleisch rundum bedeckt ist.

Hähnchen abgedeckt im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, marinieren lassen. Zwischendurch 1–2 Mal wenden, damit alle Stücke gleichmäßig Geschmack annehmen.

Wartezeit 4 h

Grill auf mittlere bis starke direkte Hitze vorheizen (ca. 180–200 °C). Rost reinigen und mit Rapsöl leicht einölen, damit das Hähnchen nicht anhaftet.

Hähnchenteile aus der Marinade nehmen, überschüssige Flüssigkeit leicht abtropfen lassen. Marinadereste aus der Schüssel entsorgen (nicht weiterverwenden).

Hähnchen zunächst bei direkter Hitze mit der Hautseite nach unten 3–4 Minuten angrillen, bis die Haut appetitlich Farbe nimmt. Dann in eine Zone mit indirekter Hitze legen (oder Temperatur reduzieren) und insgesamt weitere 20–25 Minuten grillen. Alle 5 Minuten wenden und dabei mit der zurückbehaltenen, unbenutzten Marinade bepinseln.

Wartezeit 20 min

In den letzten 5 Minuten das Hähnchen noch einmal kurz über direkte Hitze legen, damit die Marinade leicht karamellisiert, dabei aber aufpassen, dass Zucker nicht verbrennt. Das Fleisch ist gar, wenn der austretende Saft klar ist oder ein Kerntemperaturthermometer an der dicksten Stelle etwa 75–80 °C anzeigt.

Während das Hähnchen grillt, die zurückbehaltene Marinade in einem kleinen Topf 5–7 Minuten sprudelnd einkochen lassen, bis sie leicht sirupartig ist. Dabei regelmäßig rühren. So wird sie als Sauce sicher und schön dickflüssig.

Wartezeit 7 min

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Sesamsamen in einer kleinen Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie leicht duften.

Für den Reis den Basmatireis in einem Sieb so lange mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. Reis mit der angegebenen Menge Wasser und einer Prise Salz in einem Topf aufkochen, dann auf niedrige Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 10–12 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten zugedeckt quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

Wartezeit 5 min

Zucchini, Paprika und rote Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Schüssel mit Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer mischen.

Gemüse auf Grillpfanne, Grillrost (in einer Grill-Schale) oder alternativ in einer heißen Pfanne 8–10 Minuten rundum anrösten, bis es weich, aber noch bissfest ist und schöne Röststellen hat. Zum Schluss mit Zitronensaft beträufeln.

Wartezeit 10 min

Gegrillte Hähnchenteile vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzen kann. Dann mit der eingekochten Huli-Huli-Sauce beträufeln, mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen und zusammen mit Reis und gegrilltem Gemüse servieren.

Wartezeit 5 min