Caldo de Res – Mexikanische Rindfleischsuppe mit Gemüse
Originalname Caldo de res
Aromatische mexikanische Rindfleischsuppe mit Knochen, zart geschmortem Fleisch, Maiskolben, Kartoffeln, Karotten, Kohl und Koriander. Die Brühe wird langsam gekocht, bis sie kräftig und klar ist, das Fleisch butterzart und das Gemüse noch leicht bissfest. Perfekt als wärmende Hauptmahlzeit, serviert mit Limette und frischen Tortillas.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 2 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rinderbeinscheiben und Rinderschmorbraten unter fließendem kalten Wasser kurz abspülen und trocken tupfen. Zwiebeln schälen, halbieren. Knoblauchzehen schälen. Tomaten waschen.
150 g Zwiebeln 12 g Knoblauchzehen 500 g Rinderschmorbraten (z.B. Schulter oder Wade) 800 g Rinderbeinscheiben (mit Knochen, z.B. Beinscheiben oder Markknochen mit etwas Fleisch) 200 g Tomaten (reif) -
In einem großen Suppentopf das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten zusammen mit den Tomaten 3–4 Minuten kräftig anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann herausnehmen und beiseitestellen.
Wartezeit 4 min
1 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Fleisch und Beinscheiben in den Topf legen, mit dem Wasser übergießen und langsam aufkochen lassen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und den entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle sorgfältig abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.
Wartezeit 15 min
2500 ml Wasser 800 g Rinderbeinscheiben (mit Knochen, z.B. Beinscheiben oder Markknochen mit etwas Fleisch) 500 g Rinderschmorbraten (z.B. Schulter oder Wade) -
Die angerösteten Zwiebeln, Tomaten, Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, Oregano und Kreuzkümmel in den Topf geben. Leicht salzen und pfeffern. Zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 1,5–2 Stunden leise köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
Wartezeit 2 h 0 min
½ TL Gemahlenes Kreuzkümmelpulver Salz (nach Geschmack) 200 g Tomaten (reif) 2 Stück Lorbeerblätter 1 TL getrockneter Oregano Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 12 g Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln -
Während die Brühe köchelt, Karotten, Kartoffeln und Kohl putzen und in grobe Stücke schneiden. Maiskolben in 3–4 dicke Scheiben teilen. Zucchini und Stangensellerie in grobe Stücke schneiden. Koriander waschen und grob zupfen. Limetten in Spalten schneiden. Jalapeño in dünne Ringe schneiden, falls verwendet.
250 g Weißkohl 400 g Kartoffeln (festkochend) 200 g Zucchini 400 g Maiskolben (frisch oder vorgegart, ohne Blätter) 2 Stück Limetten 250 g Karotten 1 Stück Jalapeño (optional, frisch oder eingelegt) 80 g Stangensellerie 15 g frischer Koriander -
Wenn das Fleisch zart ist, es mit einer Zange aus der Brühe heben. Kurz abkühlen lassen, dann grob in mundgerechte Stücke zerteilen, besonders das Fleisch von den Knochen lösen. Knochen nach Wunsch wieder in die Brühe geben, um weiter Geschmack abzugeben.
Wartezeit 10 min
-
Brühe nach Belieben durch ein grobes Sieb gießen, um Zwiebeln, Tomatenreste und Lorbeerblätter zu entfernen, und zurück in den Topf geben. Falls nötig etwas Wasser ergänzen. Brühe erneut aufkochen, dann die Karotten, Maisstücke und Kartoffeln hineingeben und 10–15 Minuten köcheln lassen.
Wartezeit 15 min
250 g Karotten 400 g Maiskolben (frisch oder vorgegart, ohne Blätter) 400 g Kartoffeln (festkochend) -
Nun Kohl, Zucchini, Stangensellerie und die Fleischstücke zur Brühe geben. Weitere 10–15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch leicht bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 15 min
80 g Stangensellerie 200 g Zucchini Salz (nach Geschmack) 500 g Rinderschmorbraten (z.B. Schulter oder Wade) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 250 g Weißkohl -
Caldo de Res in vorgewärmte Schüsseln schöpfen, darauf achten, dass jede Portion Fleisch, Brühe, Kartoffeln, Karotten, Kohl und ein Stück Mais enthält. Mit frischem Koriander und Jalapeñoringen bestreuen. Limettenspalten dazu reichen und nach Wunsch mit warmen Tortillas servieren.
2 Stück Limetten 1 Stück Jalapeño (optional, frisch oder eingelegt) 6 Stück Tortillas (Mais- oder Weizentortillas, zum Servieren, optional) 15 g frischer Koriander
Utensilien
- Schneidebrett
- Sieb oder Schöpflöffel
- Schüsselchen für Beilagen
- Schaumkelle
- scharfes Messer
- Zange
- großer Suppentopf (mind. 5–6 Liter)
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