Sopa de Res – Lateinamerikanische Rindfleisch-Gemüsesuppe

Rindfleisch mit und ohne Knochen unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Größere Stücke bei Bedarf in grobe Würfel schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch grob hacken. Karotten und Kartoffeln schälen und in größere Stücke schneiden (ca. 3–4 cm). Sellerie in Stücke schneiden. Weißkohl in grobe Stücke schneiden. Zucchini in dicke Scheiben oder halbe Scheiben schneiden. Tomaten grob würfeln. Frühlingszwiebeln, frischen Koriander und Petersilie für später fein schneiden. Jalapeño (falls verwendet) in Ringe schneiden, Kerne nach Wunsch entfernen.

In einem großen Suppentopf das Öl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rindfleisch mit Knochen und ohne Knochen portionsweise rundum kräftig anbraten, bis es braune Röstaromen entwickelt. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

Im verbleibenden Fett Zwiebeln und Sellerie 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich werden. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Tomaten, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Oregano in den Topf geben und 2–3 Minuten mitrösten, bis die Tomaten etwas zerfallen. Ganze Pimentkörner, Pfefferkörner und Lorbeerblätter zugeben und kurz mitrühren.

Das angebratene Rindfleisch mit allen Fleischsäften zurück in den Topf geben. Mit Wasser aufgießen, bis das Fleisch gut bedeckt ist (ca. 2,5 Liter). Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den aufsteigenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen, damit die Brühe klarer wird.

Wartezeit 10 min

Topf halb abdecken und die Suppe bei kleiner Hitze 60–75 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch deutlich weicher wird. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 1 h 15 min

Nach der ersten Garzeit Kartoffeln und Karotten in die Brühe geben. Maiskolben quer in 3–4 dicke Stücke schneiden und ebenfalls in den Topf geben. Alles mit Salz würzen (zunächst zurückhaltend, später abschmecken). Weitere 20–25 Minuten köcheln lassen.

Wartezeit 25 min

Jetzt Weißkohl und Zucchini hinzufügen. Die Hälfte des frischen Korianders und der Petersilie in die Suppe geben. Weitere 10–15 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich, aber nicht zerkocht ist und das Fleisch sehr zart ist.

Wartezeit 15 min

Suppe ein letztes Mal abschmecken: nach Bedarf mehr Salz hinzufügen und die Schärfe mit Jalapeño-Ringen regulieren. Wer eine kräftigere Zitrusnote bevorzugt, kann bereits jetzt etwas Limettensaft in den Topf pressen, ansonsten erst am Tisch.

Topf vom Herd nehmen und die Suppe 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen und das Fett etwas aufsteigt. Überschüssiges Fett nach Wunsch mit einem Löffel abnehmen.

Wartezeit 10 min

Zum Servieren das Fleisch in mundgerechte Stücke zerteilen, falls es noch am Knochen hängt. Suppe mit reichlich Gemüse, einem Stück Maiskolben und Fleisch in tiefe Teller schöpfen. Mit frischem Koriander, Petersilie und Frühlingszwiebeln bestreuen und Jalapeño nach Geschmack darübergeben. Je eine Limettenspalte pro Portion dazu reichen und direkt am Tisch darüber auspressen.