Caldo de camarón – würzige mexikanische Garnelensuppe

Garnelen unter kaltem Wasser abspülen. Köpfe und Schalen vorsichtig abdrehen bzw. abziehen und beiseitelegen. Darm der Garnelen mit einem kleinen Messer entfernen. Garnelenkörper kalt stellen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln grob, Knoblauch grob zerkleinern. Tomaten grob zerteilen. Kartoffeln und Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Sellerie in Scheiben schneiden. Koriander grob zupfen. Limetten halbieren, eine Limette in Spalten schneiden, die andere für Saft bereithalten.

Getrocknete Guajillo-Chilis und Chile de árbol von Stielen und, wenn milder gewünscht, von den meisten Kernen befreien. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 20–30 Sekunden pro Seite rösten, bis sie duften, aber nicht schwarz werden.

Geröstete Chilis in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken. 10–15 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind.

Wartezeit 15 min

In einem großen Topf 1 EL Öl erhitzen. Garnelenköpfe und -schalen darin bei hoher Hitze 3–4 Minuten kräftig anrösten, bis sie orange und aromatisch sind.

Die Hälfte der Zwiebeln und die Hälfte des Knoblauchs zu den Schalen geben und 2–3 Minuten mitrösten. Mit 1200 ml Wasser auffüllen, Lorbeerblätter und etwas Salz zugeben. Aufkochen und dann bei kleiner Hitze 20 Minuten leise köcheln lassen. Das ist die Garnelenbrühe.

Wartezeit 20 min

Während die Brühe köchelt, im Mixer oder mit dem Stabmixer die eingeweichten Chilis mit Einweichwasser (nur so viel, dass der Mixer gut läuft), den übrigen Zwiebeln, Knoblauch, den Tomaten, Tomatenmark, Oregano und Kreuzkümmel zu einer glatten Sauce pürieren.

In einer zweiten Pfanne oder im gleichen Topf (gereinigt) den restlichen EL Öl erhitzen. Die Chili-Tomaten-Sauce hineingießen und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten unter Rühren anrösten, bis sie etwas eindickt und dunkelrot wird. Ggf. leicht salzen und pfeffern.

Wartezeit 7 min

Die Garnelenbrühe durch ein feines Sieb in den Topf mit der angerösteten Sauce gießen, Schalen und Köpfe entsorgen. Gut verrühren und aufkochen.

Kartoffeln, Karotten und Sellerie in die Suppe geben. Bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse fast gar ist.

Wartezeit 15 min

Garnelenkörper in die leicht köchelnde Suppe geben und 3–4 Minuten gar ziehen lassen, bis sie rosa und gerade eben durch sind. Nicht kochen, sonst werden sie zäh.

Wartezeit 4 min

Suppe mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und nach Wunsch etwas mexikanischer Würzsauce abschmecken. Kurz 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 5 min

Caldo de camarón in Schalen füllen, mit frischem Koriander bestreuen und mit Limettenspalten servieren. Nach Belieben mit zusätzlicher Würzsauce nachschärfen.