Bolivianische Humintas (gefüllte Maispäckchen im Maisblatt)

Wenn du getrocknete Maisblätter verwendest, diese zuerst 20–30 Minuten in sehr warmem Wasser einweichen, bis sie weich und biegsam sind. Anschließend abtropfen lassen und mit einem Tuch trocken tupfen.

Wartezeit 30 s

Maiskörner abspülen. Falls du gefrorenen Mais benutzt, kurz unter warmem Wasser antauen lassen und gut abtropfen. Butter in kleine Stücke teilen, damit sie weich wird.

Wartezeit 5 s

Käse in kleine Würfel schneiden oder grob zerzupfen, damit er sich später gut in den Teig setzen kann.

Die Maiskörner zusammen mit der Milch in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und zu einer groben, dickflüssigen Masse pürieren. Es dürfen noch kleine Stückchen sichtbar sein, das gibt Struktur.

Die Maismasse in eine große Schüssel geben. Butter, Zucker, Eier, Weizengrieß, Weizenmehl und Backpulver hinzufügen. Alles gründlich verrühren, bis ein homogener, zäher Teig entsteht.

Teig mit Salz, etwas frisch geriebener Muskatnuss und schwarzem Pfeffer abschmecken. Der Teig soll leicht süßlich sein, aber noch eine herzhafte Note haben.

Teig 10–15 Minuten ruhen lassen, damit Grieß und Mehl quellen und die Konsistenz etwas fester wird. In dieser Zeit Dämpfeinsatz oder Topf vorbereiten.

Wartezeit 15 s

Einen großen Topf mit Dämpfeinsatz vorbereiten, etwas Wasser einfüllen (es darf den Einsatz nicht berühren) und zum Kochen bringen. Einsatz leicht mit Öl bestreichen, damit die Humintas nicht festkleben.

Wartezeit 5 s

Für jede Huminta 1–2 Maisblätter überlappend auf der Arbeitsfläche auslegen, sodass eine ungefähr rechteckige Fläche entsteht. Etwa 3–4 Esslöffel Teig mittig auf die Blätter setzen.

Einige Käsewürfel auf den Teig geben, dabei rundherum etwas Rand frei lassen. Nach Belieben noch eine Prise Pfeffer darüberstreuen.

Die Maisblätter zuerst von den Längsseiten her über den Teig schlagen, dann die kurzen Enden einschlagen, sodass ein dichtes Päckchen entsteht. Falls nötig, mit einem Streifen Maisblatt oder Küchengarn locker fixieren. So weiter verfahren, bis Teig und Käse aufgebraucht sind.

Die Humintas nebeneinander in den geölten Dämpfeinsatz legen, dabei etwas Platz zwischen den Päckchen lassen. Zugedeckt über leise kochendem Wasser 45–55 Minuten dämpfen, bis der Teig fest und durchgegart ist.

Wartezeit 1 min

Eine Huminta testweise öffnen: Der Teig sollte sich gesetzt haben und nicht mehr flüssig sein. Wenn nötig noch 5–10 Minuten weiterdämpfen. Danach die Humintas kurz 5 Minuten ruhen lassen, damit sie sich leichter aus dem Blatt lösen.

Wartezeit 10 s

Humintas heiß direkt im Blatt servieren. Jeder Gast öffnet sein Päckchen selbst. Sie passen gut zu einem kräftigen Kaffee, heißer Schokolade oder einem einfachen Tomatensalat.